Zet een grote (soep)pan op het vuur, schenk een royale scheut olie erbij en voeg eventueel roomboter toe. Fruit hierin de knoflook en ui.
Schep na enkele minuten de bloemkool en courgette erdoor. Roerbak en schep zo nu en dan om totdat alles het een mooi goudbruine kleur begint te krijgen.
Schenk de bouillon erbij en laat voor ongeveer 15 minuten pruttelen totdat de groenten zacht en gaar zijn.
Pureer de Italiaanse bloemkoolsoep nu met een staafmixer of in een keukenmachine. Wanneer je de soep iets te stevig vindt voeg je nog wat bouillon of een beetje water toe. Breng op smaak met peper.
Verdeel de soep over kommen en maak af met een schepje pesto, kaas en pijnboompitten. Serveer meteen.
Enjoy!
Recipe by Made by Ellen at https://madebyellen.com/italiaanse-bloemkoolsoep/