Recept voor zwarte oogbonen stew met pompoen en spruitjes.
Deze zwarte oogbonen stew is heerlijk comfort food voor de herfst. Een stew is een soort van goedgevulde soep. Meestal wordt deze met vlees gemaakt. Ik maakte een groente variant. Heerlijk met zwarte oogbonen, pompoen en spruitjes. Wil je liever geen pompoen of spruitjes? Deze kun je dan vervangen voor bijvoorbeeld wortel en/of boerenkool. En mis je toch wat vlees erdoor? Met slechts 100 gram spekjes erdoor krijgt de zwarte oogbonen stew al een echte vleessmaak. Maar probeer eens deze groente stew. Het zal je wellicht verbazen hoe makkelijk én smakelijk dit gerecht is. Heerlijk als hoofd- of bijgerecht.
Recept zwarte oogbonen stew met pompoen en spruitjes
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 40 minuten
- Scheut olijfolie
- Eventueel klontje roomboter
- 1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1 ui, gepeld en fijngehakt
- 100 gram gedroogde zwarte ogen bonen (of andere bonen)
- 150 gram geschilde pompoen, in kleine blokjes
- 300 gram spruitjes
- 1 eetlepel harissa
- 500ml groente bouillon
- 2 takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes fijngehakt
- Zwarte peper en eventueel zezout
- Zet een pan op het vuur en schenk hier een klein beetje olie bij. Voeg eventueel een klontje boter toe en fruit hierin de knoflook en ui.
- Voeg de bonen, pompoenblokjes, spruitjes en fijngehakte rozemarijn toe.
- Roerbak en schep tussentijds een keer of twee om.
- Roer de harissa erdoor en schenk de bouillon erbij.
- Breng aan de kook en zet het vuur direct laag. Laat voor 40 minuten met een deksel op de pan zachtjes pruttelen of totdat de bonen gaar zijn.
- Breng vlak voor het serveren op smaak met peper en zout.
- Enjoy!
TIPS
Zelf gebruik ik graag harissa uit een potje. Deze is wat dunner dan uit een tube en is meer een soort van saus. Wat minder scherp en je hebt deze in verschillende smaak variaties. Meestal ga ik voor de klassieke variant. Dit keer gebruikte ik een citroen harissa maar het kan allemaal. Wanneer je uit een tube gebruikt voeg dan eerst 1/3 toe en proef dan eerst even hoe pittig het is.
In plaats van zwarte oogbonen kun je ook een andere soort boon nemen. Zwarte oogbonen vind je vaak ook in supermarkten.
Ik maak voor dit gerecht gebruik van gedroogde bonen. Wanneer je 100 gram laat weken dan zul je uiteindelijk zo’n 200 gram bonen hebben om te koken. Je kunt deze dan eerst apart in water koken alvorens je deze aan de stew toevoegt. Deze soep zal dan minder lang nodig hebben. Voor het gemak en om alle ingredienten de tijd te geven heeft mijn voorkeur de bonen in de soep te laten koken. Maar gebruik je bijvoorbeeld reeds gekookte soep dan zal het ook zo kunnen zijn dat de soep al eerder klaar is. Dus bij weinig tijd is dit sowieso een handige optie. Houd dan de spruitjes in de gaten. Als deze gaar zijn is je stew klaar.
Zwarte oogbonen zijn veelal ook in de supermarkt te vinden. Maar een andere boonsoort kan uiteraard ook.
Deze stew is zowel heerlijk als hoofdgerecht of als een bijgerecht. Je zou de stew ook kunnen aanvullen met een beetje vlees, zoals spekjes indien vlees gewenst.
Probeer ook eens deze zoete aardappel schotel met mungbonen, tomaat en kokos.
Heb je deze zwarte oogbonen stew met pompoen en spruitjes gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zoal van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Geef een reactie