Zuurkoolkroketten recept met mosterd & spekjes.
Waarschuwing! Als je deze zuurkoolkroketten eenmaal zelf gemaakt hebt wil je waarschijnlijk niet anders meer. Deze kroketten zijn super makkelijk te maken en onweerstaanbaar lekker. Gisteren liet ik je al zien hoe ik voor het platform peulvruchten.nl een heerlijke parelhoen met zuurkool, linzen & spekjes in de pan maakt. Van de restjes zuurkool maakte ik deze heerlijke kroketjes maar je kan voor dit gerecht uiteraard de zuurkool ook speciaal maken. Ik laat je nu zien hoe.
Zuurkoolkroketten recept met mosterd & spekjes
Voor 16 zuurkoolkroketten – rusttijd: 2 á 3 uur – voorbereidingstijd: 20 minuten – kooktijd: 2 á 3 minuten
- 500 gram zuurkoolmengsel
- 500 gram ongeschilde aardappelen, iets kruimelig (ongeveer 465 gram geschild)
- 50ml melk
- 25 gram roomboter
- 75 gram bloem
- 5 eieren
- 200 gram paneermeel of Japanse panko
- Afhankelijk van de grootte van je pan ongeveer 500 ml tot 1 liter Arachideolie of zonnebloemolie
- Peper en beetje zout uit de molen
- Extra: een vleesthermometer maakt het wel iets makkelijker maar is niet noodzakelijk
- Schil de aardappelen en snijd deze in stukken.
- Kook de aardappelen in een pan met water en een beetje zout gaar.
- Stamp de aardappelen en roer er de melk doorheen.
- Maak de aardappelpuree romig door er een beetje boter aan toe te voegen.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Zorg ervoor dat de zuurkool niet te vochtig is. Wanneer je het restant van de vorige dag neemt dan is het allemaal wel ingedikt maar is de zuurkool toch nog vochtig knijp deze dan uit.
- Wanneer je zuurkool erg draderig is kun je deze snijden maar meestal valt dit wel mee en is het dan ook niet nodig.
- Meng de zuurkool door de aardappelpuree en verdeel deze in een schaal.
- Bedek met huishoudfolie en laat in een paar uurtjes geheel opstijven in de koelkast.
- Klop de eieren in een diep bord.
- Zet de bloem of panko klaar.
- Verdeel het aardappel-zuurkoolmengsel in 16 stukken en rol er in je handen een voor een kroketjes van.
- Rol de kroketten een voor een eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door het paneermeel. Zorg dat de kroketten gelijkmatig en goed bedekt zijn.
- Rol de kroket nog een keer door het ei en daarna nogmaals door het paneermeel.Let op dat het paneermeel goed vast zit.
- Verhit de olie in een pan tot 180 graden.
- Afhankelijk van de grootte van je pan bak je per keer ongeveer 3 kroketten. Dit doe je totdat je de kroketten allemaal gebakken hebt.
- Doordat de kroketten gemaakt worden met een zuurkoolmengsel van mosterd, linzen, spekjes en een beetje crème fraiche vind ik niet dat je er iets bij hoeft te serveren maar als je toch iets wilt doen dan is een beetje mosterd er lekker bij.
- Voor de garnering kun je als laatste een paar takjes krul peterselie in de olie frituren maar dit is niet perse nodig.
- Enjoy!
TIPS
Panko is de Japanse variant op onze paneermeel. Veel mensen zijn er gek van maar ik heb met de zuurkoolkroketten op verschillende manieren geprobeerd en de lekkerste maak je met een combinatie van paneermeel-panko of alleen met paneermeel. Alleen panko vond ik minder lekker omdat de rand daar best dik van wordt. Zelf heb ik dan toch iets liever een dunnere rand.
Als je geen vleesthermometer hebt kun je ook een paar druppels water in de pan met olie gooien. Wanneer het gaat spetteren is de olie heet.
Wanneer je niet alle kroketten gaat opeten dan kun je deze, nadat je ze gepaneerd hebt, afgesloten in de vriezer bewaren. Op deze manier heb je altijd iets bij de hand.
Liever geen vlees? Laat de spekjes dan gewoon achterwege.
Daniëlle zegt
15 december 2016 op 11:35Dit lijkt mij echt heerlijk! Ik ben dol op zuurkool!
Harm zegt
27 december 2016 op 20:51Hi Ellen,
Ik wil direct aan de slag. Maar waar staat beschreven hoe je de spekjes verwerkt?
Groeten!
Ellen zegt
27 december 2016 op 21:37Hi Harm,
Sorry, was vergeten het linkje te plaatsen. Ik had het zuurkoolmengsel namelijk nog over van mijn parelhoen van de avond ervoor. Maar je kan de zuurkool met linzen en spekjes natuurlijk ook heel makkelijk maken zonder de parelhoen. Zorg er alleen wel voor dat de zuurkool niet te vochtig is. In de ingredientenlijst kun je op het ingrediënt ‘zuurkoolmengsel’ klikken. Daar staat precies omschreven hoe je het zuurkoolmengsel en dus ook de spekjes etc. kan verwerken. Succes! Laat je nog even weten hoe het gegaan is? Vind ik leuk! Groetjes, Ellen
Greta zegt
9 januari 2017 op 15:22Tip
In plaats van waterdruppels kun je veiliger een broodkorstje gebruiken om te zien of je olie op temp. is. Als deze begint te bruisen/bakken is de temp. goed. Een brood kostje spettert niet.
Fijne dag
Greta
Ellen zegt
10 januari 2017 op 09:48Hi Greta,
Dank voor je reactie! Zelf maak ik altijd mijn vingers een beetje nat en schud een keer met mijn hand en op die manier komen er een paar druppels in de pan. Zelf vind ik dit niet gevaarlijk want met die enkele spetter gebeurd niet zoveel. Maar als je het prettiger vindt om het op een andere manier te doen zoals met de broodkruim dan zou ik dat zeker doen! Heb je deze zuurkoolkroketjes toevallig ook al gemaakt? Zijn zooo lekker;-)) Een fijne dag! Groetjes, Ellen