Een zalmterrine recept met warm gerookte zalm, roomkaas, dille, mierikswortel & klein beetje gelatine.
Een terrine is voor mij pas echt geslaagd als deze voldoende naar het hoofd ingrediënt smaakt, in dit geval warm gerookte zalm, royaal op smaak is gebracht met peper en zout en niet teveel gelatine bevat. Ik houd van terrines die eigenlijk een hele smakelijke zalm salade zijn maar wel net mooi in terrine vorm kan blijven staan zodat het er extra feestelijk uitziet. En dat is nou precies deze zalm terrine geworden. Een feestelijk én heel smakelijk voorgerecht!
Zalmterrine recept
Voor 12 tot 16 personen – voorbereidingstijd: 25 minuten – opstijven in koelkast: 6 uur
- 500 gram warm gerookte zalm (zelfgemaakt of gekocht)
- 200 gram roomkaas
- 100 gram zure room
- 5 gram dille
- Rasp van halve citroen
- Sap van 1 citroen
- Zwarte peper en zeezout
- 1 volle theelepel mierikswortel
- 2 gelatine blaadjes
- 125ml warm water (niet kokend)
- Om te garneren: takje dille en grote kappertjes met steeltje om te garneren
- Extra: cakevorm, ongeveer 20cm doorsnede en huishoudfolie.
- Doe de helft van de zalm in een keukenmachine.
- Voeg de roomkaas, zure room, 5 gram dille en mierikswortel toe en mix kort tot een gladde massa.
- Schep de zalmmousse in een kom en voeg nu de overige zalm stukken toe.
- Roer er het citroensap en rasp erdoor en breng royaal op smaak met zwarte peper en zeezout.
- Proef even of de zalmterrine voldoende op smaak gebracht is en voeg eventuele nog extra toe.
- Wrijf de cakevorm in met een beetje boter zodat de folie straks niet kan schuiven.
- Leg er een stuk huishoudfolie in dat groot genoeg is om het straks bovenop dicht te slaan.
- Druk het folie aan zodat het goed strak en plat ligt.
- Week de blaadjes gelatine voor 10 minuten in een kom met ruim koud water. Knijp daarna uit. Roer de uitgeknepen gelatine vervolgens door het warme water en laat volledig oplossen.
- Laat het gelatine mengsel af en toe roerend grotendeels afkoelen en roer door de zalm.
- Schep de zalm direct in de cakevorm en dek met de loshangende folie af.
- Zet de zalmterrine in de koelkast en laat voor 6 uur opstijven.
- Haal 20 minuten voor het serveren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
- Verwijder het huishoudfolie bovenop.
- Plaats een groot bord of schaal op de vorm en keer de terrine om.
- Verwijder het overige huishoudfolie en maak af met wat takjes dille en kappers.
- Serveer met geroosterd brood of toastjes. Kleine zilveruitjes en augurkjes zijn er ook erg lekker bij.
- Snijd royale plakken.
- Enjoy!
TIPS
Rook de zalm zelf of koop deze kant-en-klaar. Hier kun je precies zien hoe je de zalm zelf kan roken. Dit kan al heel goed een dag van te voren.
Wanneer je de zalmterrine proeft voordat je deze met de opgeloste gelatine mengt kun je indien nodig nog wat extra mierikswortel, citroenrasp, dille of peper en zout toevoegen.
Ik houd ervan als er niet teveel gelatine doorgaat. Deze terrine blijft dus heel goed vereind staan en je kan er ook prima plakken van snijden. Maar wil je de plakken helemaal in vorm hebben dan zou je ervoor kunnen kiezen om wellicht nog iets meer gelatine toe te voegen. Zelf vond ik dit alleen niet nodig.
De reden dat je de gelatine laat afkoelen is omdat je dit bij de koude onderdelen room, kaas etc. gaat toevoegen. Dus grotendeels alten afkoelen maar zorg er wel voor dat je dit tijdig doet voordat de gelatine zich gaat vormen/stevig wordt.
Geroosterd stevig (desem)brood smaakt er heerlijk bij. Verder zijn kleine zilveruitjes en augurkjes ook heel smakelijk om erbij te serveren.
Bekijk ook eens deze 15x feestelijke voorgerechten.
Kim zegt
27 december 2018 op 10:54Het was heerlijk en stond super sjiek op tafel met de kerst!
Rietje zegt
27 december 2018 op 11:05Quad te terrine gemaakt, maar er ging toch iets mis met het stijf worden. De smaak was goed, dus heb er uiteindelijk zalmmoten/cocktail in een glaasje van gemaakt.. Was heerlijk.