Recept voor witte Lima bonen met gegrilde andijvie, yoghurt en zacht ei.
Bonen, ik ben er gek op! Vooral de gedroogde bonen die je vooraf moet weken. Deze behouden een goede bite en zijn heerlijk voedzaam. Meestal zet ik de bonen ’s avonds voordat ik naar bed ga in een grote kom met water zodat ze de volgende dag klaar zijn om te gaan koken. Maar je kan ook kant-en-klare bonen gebruiken. Houd er dan rekening mee dat je deze niet eerst hoeft te koken. Anders worden ze veel te zacht.
Ik gebruikte heerlijke grote witte bonen; de Lima bonen. Deze hebben een lekkere bite en ze smaken heerlijk in combinatie met een beetje wortel, de gegrilde andijvie, ei en ene goede dot Griekse yoghurt. Een heerlijk gerecht waarbij je echt geen vlees nodig hebt!
Recept witte Lima bonen met gegrilde andijvie, yoghurt & ei
- 500 gram witte (lima) bonen, gekookt en dus klaar-voor-gebruik
- 1 wortelpeen, in blokjes gesneden
- 2 à 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1 ui, gepeld en fijngehakt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 250ml groente bouillon
- 1 stronk andijvie, onderkant van de stronk wegsnijden, bladeren wassen en droogdeppen
- Scheut extra vergin olijfolie
- 4 eetlepels Griekse yoghurt
- Rasp van ⅓ citroen
- Chilivlokjes, zwarte peper en zeezout uit de molen
- 4 eieren
- Zet een koekenpan op het vuur.
- Schenk olijfolie in de pan en fruit hierin de ui en knoflook.
- Roerbak de blokjes wortel voor enkele minuten en schep de oregano erdoor.
- Voeg de bonen toe en schenk de bouillon erbij. Breng zachtjes aan de kook en laat op zacht vuur voor ongeveer 20 minuten of totdat de lima bonen beetgaar zijn.
- Ondertussen grill je de andijvie in een koekenpan.
- Schep de yoghurt lobbig, roer citroenrasp, peper/zout en eventueel wat chilivlokjes erdoor.
- Ook kook je de eieren voor 6 minuten in kokend water. Spoel koud af en verwijder de schil.
- Schep de bonen, inclusief wat vocht, over de borden. Verdeel de gegrilde andijve en leg op elk bord een zachtgekookt ei en een schep yoghurt.
- Schenk eventueel een beetje lekkere extra vergin olijfolie over het gerecht.
- Enjoy!
TIPS
Bekijk hier hoe je de andijvie smakelijk gegrild krijgt.
Heb jij deze witte Lima bonen met gegrilde andijvie, yoghurt en zacht ei ook gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Gerelateerde berichten:
