Wasabi kopen, wat is échte wasabi en hoe te gebruiken

Wat is échte wasabi

Als we het over wasabi hebben dan gaat het in bijna alle gevallen over namaak wasabi. Een chemisch goedje op basis van mierikswortel dat tot een pasta wordt bereid. Dit is de wasabi die je in de meeste gevallen in de winkel koopt en ook die de meeste mensen bij hun sushi eten.

Jammer eigenlijk want ik kan je zeggen dat verse wasabi een ontzettende lekkere smaak heeft en niet te vergelijken is met de wasabi uit tubes. Echte wasabi komt uit Japan en komt van de wasabi wortel. Het is dus geen mierikswortel maar wasabiwortel komt wel uit dezelfde familie. Het is licht groen en heel zacht van smaak. Echte wasabi is ook veel keer minder scherp dan die we eigenlijk allemaal kennen.

Wasabi kopen

Maar waar koop je dan echte wasabi? Daar komen we meteen bij het minder leuke deel. Wasabi is in Nederland lastig te krijgen en doordat het ook in Japan niet onbeperkt voorradig is ligt de prijs best wel hoog. Voor 50 gram wasabi betaal je ongeveer 19,95 euro. Wasabi is in de winkel bijna niet te krijgen maar online wordt het steeds vaker aangeboden.

Hoe wasabi te bewaren

Als je echte wasabi koopt dan koop je verse wasabiwortel. Wanneer je deze in een vochtig (kaas)doekje op een (niet metalen)schoteltje in de koelkast bewaard dan kun je de wasabi voor ongeveer 1,5 à 2 weken bewaren.

De wasabiwortel hoef je niet te schillen.

Als je op de foto kijkt zie je dat er een donkerpaars/bruin stukje aan de wasabi vastzit. Dat is het uiteinde dat het dichtst bij de wortel zit. Als je dit stukje weg snijdt dan zie je een veel witter stukje dan wanneer je aan de andere kant van de wasabiwortel begint. Het witte uiteinde is ook het minst lekkere stukje. Begin daarom aan de andere zijde. Daar is waar de wasabi mooi, fris en groen van kleur is. Je hebt dan meteen het beste stuk te pakken.

Wasabi raspen

De wasabi rasp je. Het liefst op een rasp gemaakt van haaienhuid. Heb je deze niet dan heb je ook een stalen wasabi rasp gebruiken of, zoals in mijn geval, een andere fijne rasp.

Wanneer je wasabi raspt dien je een bepaalde techniek te gebruiken. Op deze manier komen de meeste sappen vrij en krijg je de smaak het beste naar boven. Je maakt ronddraaiende bewegingen tijdens het raspen. Hoe rustiger je te werk gaat hoe beter de smaak er straks uit komt en hoe mooier de wasabi dan ook zal worden. Bekijk hieronder de hele korte video om te zien hoe dit in de praktijk in z’n werk gaat.

De smaak van wasabi vervliegt heel snel. Het is daarom van belang om de wasabi pas als laatste te raspen. Na 4 à 5 minuten is deze op z’n best en na 20 minuten is al veel van de wasabi smaak verloren gegaan.

Wil je zelf ook eens echte wasabi proberen? De recent geopende online shop directlyfrom.nl heeft wasabiwortel in hun assortiment.

Tot slot

Verse wasabi is niet alleen heerlijk bij je sushi maar smaakt ook geweldig bij een stukje gegrilde vis. Heerlijk met een beetje sojasaus. Het kopen van verse wasabi behoeft wel een kleine waarschuwing! Als je het een keer geprobeerd hebt dan is de kans groot dat je eigenlijk nooit meer anders wilt.

Enjoy!

De wasabi rasp van haaienhuid