Walnotencake met speculaas en mokka.
De herfst vind ik altijd hét startpunt om weer wat vaker de keuken in te gaan om iets lekkers te bakken. Ik kreeg van mijn zus walnoten uit eigen tuin en maakte hier voor Flora Plant een heerlijke walnotencake met speculaas en mokka mee. De Flora Plant boter, een 100% plantaardige roomboter, is super romig en deze gebruik ik dan niet alleen door het beslag maar ook voor een perfecte frosting op mijn cake. En de koffie erdoor geeft het een heerlijke mokka smaak;-)) Zo kom ik de herfst wel door, jij?!
Zoals jullie wellicht weten maakte ik de afgelopen tijd al vaker een recept voor Flora Plant. Dit om inspiratie te bieden aan iedereen die veganistisch wilt eten of geen dierlijke producten verdraagt. Maar ook om mezelf uit te dagen door eens te koken en bakken met een plantaardige roomboter. Zo maakte ik voor Flora Plant eerder al deze verrassende groentecake met tuinbonen en sambal, fantastische vegan scones met frambozen & vanille boter en de heerlijke vegan groentepakketjes met harissaboter. En vandaag sluit ik de reeks af met deze fantastische walnotencake met speculaas & mokka. Wat me verraste is dat ik het echt niet altijd kon proeven dat het om plantaardige roomboter ging in het gerecht, dat deze roomboter perfect is om de mooiste frostings te krijgen voor je taarten & cakes. En hield ik ook wel in mijn achterhoofd dat ik door het meer weglaten van dierlijke producten een positieve bijdrage kan leveren aan de planeet. Enne…. ik kan je vertellen dat ik trots ben op al deze gerechten want ze smaken heerlijk! Heb jij er al eentje gemaakt?
Walnotencake met speculaas en mokka
Voor ongeveer 8 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten – oventijd: ongeveer 50 minuten
- Voor de cake:
- 250 gram walnoten, gepeld en ongeroosterd
- 175 gram Flora Plant, ongezouten
- 175 gram suiker
- 2 eieren
- 5 gram bakpoeder
- 100 gram bloem
- 5 gram speculaas kruiden
- Snufje zout
- Voor de mokkacreme:
- 50 ml warme espresso
- 1 eetlepel oploskoffie (1 staafje)
- 25 gram donkerbruine basterdsuiker
- 140 gram Flora Plant ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 50 gram poedersuiker
- Extra: bakvorm met een doorsnede van ongeveer 19,5 cm
- Eventueel: een paar walnoten en pure chocolade om de cake mee af te maken
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Doe de walnoten in een keukenmachine en mix fijn. Haal uit de machine en bewaar in een kom.
- Doe nu de Flora Plant roomboter samen met de suiker in een keukenmachine en mix de boter romig.
- Voeg de eieren toe en vervolgens mix je de bakpoeder, speculaaskruiden, gemalen walnoten, snufje zout en bloem door. Schep het beslag in een ingevette bakvorm en plaats deze voor ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven of totdat de walnotencake net gaar is en goudbruin.
- Ondertussen maak je de mokkacreme en doe je de Flora Plant roomboter samen met de poedersuiker in een schone mixer en meng totdat je bijna een gladde massa hebt.
- Roer de oploskoffie en donkerbruine suiker door de warme espresso en voeg dit toe aan de roomboter. Mix samen totdat er geen klontjes meer zijn.
- Wanneer je de walnotencake uit de oven hebt gehaald laat je deze voor 10 minuten afkoelen. Check vervolgens of de cake los zit van de randen en haal er eventueel voorzichtig een mesje langs. Keer de cake om op een rooster en laat in z'n geheel afkoelen.
- Bestrijk de walnotencake bovenop met de mokkacreme en maak eventueel af met een paar walnoten en geraspte chocolade.
- Enjoy!
TIPS
Eerder heb ik al deze vegan groentepakketjes, groentecake met sambal en vegan scones met vanille boter voor Flora Plant gemaakt. Voor meer info en plantaardige recepten kijk je hier!
Deze blogpost is in samenwerking met Flora Plant tot stand gekomen. Dit is een gesponsord maar eerlijk verhaal.
Geef een antwoord