Volkoren pasta schelpjes met courgettesaus

21 januari 2019 By Ellen 1 Reactie

Recept volkoren pasta schelpjes met courgettesaus.

Heerlijk deze vega volkoren pasta schelpjes met courgettesaus. En het leuke van dit recept is dat we de courgette dit keer eens niet grillen of roerbakken maar de hele courgette koken. Verrassend lekker kan ik je vertellen!

Recept volkoren pasta schelpjes met courgettesaus

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 20 minuten

5 from 1 reviews

Volkoren pasta schelpjes met courgettesaus

Voorbereiding

10 minuten

Bereidingstijd

20 minuten

Totale tijd

30 minuten

Auteur: Ellen

Aantal personen: 4

Ingredienten

2 courgettes, uiteinden weggesneden
1 liter water
1 bouillonblokje
½ teentje knoflook
2 eetlepels volle yoghurt, zoals Griekse yoghurt
Sap van een halve citroen
250 gram volkoren pasta schelpjes of een ander soort
4 eetlepels geschaafde parmezaanse kaas
Handje geroosterde pijnboompitjes
4 eetlepels semi gedroogde tomaatjes
Scheutje olijfolie
Zwarte peper

Instructies

Schenk het water in een brede pan en voeg een bouillonblokje toe.
Breng aan de kook en leg de courgettes in het water.
Plaats een deksel op de pan en kook de courgettes in ongeveer 12 minuten gaar.
Haal de courgettes uit het water en leg weg.
Kook in hetzelfde water de volkoren pasta schelpjes, zoals aangegeven op de verpakking.
Ondertussen snijd je de courgettes in grove stukken en doe met de yoghurt en knoflook in een keukenmachine. Mix fijn en schenk het citroensap erdoor.
Haal de pasta uit het water en doe dit samen met de courgettesaus in een koekenpan.
Voeg indien nodig een beetje kookvocht toe en laat de courgettesaus een beetje indikken zodat het goed in de pasta trekt.
Breng op smaak met peper en zout en schenk er eventueel een beetje olie over.
Verdeel de pasta over de borden en schep er wat pijnboompitjes en tomaten op.
Strooi er parmezaanse kaas over en serveer.
Enjoy!

TIPS

Heb je nog een beetje tijd over? Grill dan een paar plakjes courgette met een scheutje olijfolie in een (grill)pan en leg dit op de pasta.

Bekijk ook eens deze courgette spaghetti.

Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. Tag #madebyellen zodat ik kan zien wat er zoal gemaakt wordt, vind ik leuk!