Vispastei maken met aardappelpuree – oven recept

Recept vispastei maken – deze heerlijke vispastei met aardappelpuree , ook wel vistaart genoemd, is een toegankelijk recept. Dus ook geschikt voor kinderen en een ieder die wellicht niet zo gek is van vis.

Hoewel de vispastei eenvoudig te maken is kost het je wel iets meer tijd. Zelf vind ik dit dan ook een heerlijk recept om in het weekend te maken. En ideaal als je met meerdere mensen bent.

Ik heb bij deze vispastei voor andijvie gekozen maar de andijvie kun je bijvoorbeeld ook vervangen voor spinazie of doperwten.

Door de aardappelpuree zit een beetje kaas. Daar wordt deze vispastei ook mee afgemaakt. Dan willen de kinderen volgens mij allemaal wel proeven!

Voor 6 personen – voorbereidingstijd: 30 minuten – oventijd: 25 minuten

Ingrediënten

• 500 gram zalmfilet, zonder huid in 1 stuk
• 500 gram kabeljauwfilet of schelvisfilet, zonder huid in 1 stuk
• 500ml melk
• 2 laurierblaadjes
• 1 middelgrote ui, geschild en in grove stukken
• 4 peperkorrels
• 400 gram verse andijvie, gewassen en fijn gesneden
• Eventueel scheutje witte wijn
• 150 gram kaas, om te smelten (jong belegen Goudse bijvoorbeeld)
• 50 gram bloem
• 50 gram boter
• 1,5 kilo aardappel, geschild en in grove stukken gesneden
• 2 volle eetlepels creme fraiche of zure room
• 50 gram boter

Recept vispastei maken

Spoel de vis af en dep droog.

Leg de stukken vis in een grote pan en schenk de melk er overheen.

Stop de laurierblaadjes, ui en peperkorrels tussen de vis.

Breng de pan heel zachtjes net aan de kook.

Haal de pan meteen van het vuur en zet er een deksel op.

Laat voor 8 minuten staan of totdat de vis net gaar is.

Giet de vis af met behulp van een vergiet. Vang de melk op en zet deze apart.

Leg de vis in een schaal en laat even staan.

In de tussentijd maak je de aardappelpuree voor bovenop de vispastei:

Doe de geschilde en in stukken gesneden aardappelen in een grote pan met water, voeg een snufje zout toe en breng aan de kook. Laat in 15 a 20 minuten gaar koken. Totdat de aardappelen zacht genoeg zijn om er puree van te maken (hoeft dus niet uit elkaar te vallen).

Giet de aardappelen af en stamp deze fijn. Doe de boter, creme fraiche en 2/3 van de kaas erbij en stamp tot een romige aardappelpuree. Breng op smaak met een beetje peper en zout. Zet de deksel op de pan en laat even staan.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Nu maak je de vulling af door in een grote pan de boter te laten smelten en de bloem erdoor te roeren. Nu roer je beetje bij beetje de opgevangen melk erdoor. Laat al roerend voor ongeveer 2 minuten koken totdat je een mooie romige en beetje dikke saus hebt.

Schep de andijvie erdoor en voeg eventueel een klein scheutje witte wijn toe. Roer alles om totdat de andijvie net zacht begint te worden. Zet vuur uit. Breng op smaak met een beetje peper en eventueel zout.

Verdeel 1/3 van de vis in een ovenschaal. Wanneer je de vis in de schaal legt ontdoe je deze van de peperkorrels, laurierblad, ui en eventueel van nog een graat.

Schep 1/3 van de andijviesaus over de vis en leg daarop weer een laagje vis. Dit doe je nog een keer met als laatste laagje de andijviesaus.

Verdeel de aardappelpuree over de vulling en begin hiermee in de hoeken van de ovenschaal. Je werkt zo uiteindelijk naar het midden toe. Met de bolle kant van je lepel kun je de aardappelpuree het makkelijkst verdelen en er mooi uitlaten zien.

Strooi de overgebleven kaas erover.

Plaats de ovenschaal in het midden van de oven en bak voor 15 minuten.

Zet daarna de grillstand aan en grill de vispastei voor 10 minuten.

Wanneer de aardappelpuree goudbruin is haal je de vispastei uit de oven.

Serveer in de ovenschaal.

Enjoy!

TIPS

Schenk de wijn toe als je dit lekker vindt. Gebruik je liever geen wijn dan kun je deze gewoon heel makkelijk achterwege laten.

Schelvis is een heerlijke en ook wat goedkopere vis dan kabeljauw. Het voordeel van kabeljauw is alleen wel dat deze vis hoger is en hierdoor minder snel uitdroogt.

Gebruik hiervoor een ovenschaal niet groter dan 32 x 24 cm.

De reden dat ik het liefst vis aan 1 stuk gebruik is dat de vis dan malser blijft en minder snel uitdroogt. Maar je kan uiteraard ook meerdere visfilets gebruiken.

De melk vang ik op en hergebruik ik voor door de vispastei. Op deze manier gooi je niks weg maar het is vooral de smaak. Doordat de vis eerst even in die melk gelegen en gekookt heeft heeft de melk juist een heerlijk vis smaak. Ideaal voor een vispastei.

Een vispastei maken is echt een aanrader! Toch liever vis met bladerdeeg? Bekijk dan eens dit heerlijke recept voor zalm in bladerdeeg. Deze is niet alleen erg lekker maar ook snel en eenvoudig te maken.

Wellicht alvast een leuk idee om eens met een feestmoment te maken zoals Sinterklaas of kerst?