Vispakketje uit de oven met boekweit salade

En heb je de zongedroogde tomaatjes klaar staan? Als je je er even toezet (het zal je misschien verbazen maar veel werk is dit echt niet) kun je op elk gewenst moment op een hele eenvoudige manier de smakelijkste gerechtjes klaar maken. Zoals dit Mediterraanse vispakketje uit de oven. Heerlijk met een boekweit salade erbij. Maar je kan de half zongedroogde tomaatjes natuurlijk ook kopen.

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – oventijd: 8 á 10 minuten

Ingrediënten

• 4 stukjes scholfilet (of andere witvis)
• 16 stukjes zongedroogde tomaatjes
• 4 takjes verse rozemarijn
• Verse peper en zout uit de oven
• Eventueel stukje citroen voor erbij
• 150 gram boekweit
• 1/2 teentje knoflook
• 3 handjes verse basilicum
• Scheutje extra vergin olijfolie
• Kleine tomaatjes, gehalveerd
• Handje geroosterde pijnboompitjes

Extra nodig: bakpapier

Recept vispakketje uit de oven met boekweit salade

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Scheur 4 stukjes bakpapier af en leg op elk stuk bakpapier een visfilet. Zorg er hierbij voor dat je het stuk bakpapier makkelijk kan dubbelvouwen.

Leg op elk stukje vis een vers takje rozemarijn, 4 zongedroogde tomaatjes en een paar druppeltjes olie van de tomaatjes. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zeezout.

Vouw het bakpapier dubbel en rol de uiteinden op naar boven toe.

Leg de pakketjes in een ovenschaal en let hierbij op dat de pakketjes dichtblijven.

Plaats de pakketjes voor ongeveer 8 á 10 minuten in de oven (hangt van de dikte van je vis af en je oven. Check het dus even tijdig).

Maak ondertussen de boekweit salade.

Kook de salade zoals op de verpakking aangegeven.

Wrijf de basilicumblaadjes samen met de knoflook fijn in een vijzel of in de keukenmachine. Voeg de olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.

Roer de basilicumolie door de gekookte boekweit en schep er de tomaatjes en pijnboompitten door.

Haal de vis uit de oven en geef iedereen een pakketje zodat deze lekker warm blijft en iedereen deze zelf kan open maken. Zowel volwassenen als kinderen vinden dit altijd leuk om op hun bord te krijgen.

TIPS

Wil je het nog makkelijker dan kun je de boekweit salade vervangen door er rijst of couscous bij te serveren.

Zelf maak ik er graag nog extra groente bij zoals broccoli. Deze kun je natuurlijk ook heerlijk door de boekweit salade scheppen. Maar een eenvoudige salade smaakt ook goed.

Enjoy!

Doordat het afgelopen weekend zo’n onstuimig weer was heb ik wel veel binnenshuis gedaan. Zo heb ik veel gekookt en hangen mijn pannen en lepels er goed bij.

Herken je dat? Dat je dan zo blij kan zijn met een rekje en dat alles dan eindelijk fijn hangt?