Onlangs was ik samen met een paar andere vriendinnen bij onze goede vriendin Jip aan het eten. Zij had deze vijgen salade, een klassieker, echt waanzinnig lekker voor ons klaar gemaakt! Eigenlijk is het vijgenseizoen al op z’n einde. Maar voor het geval je nog een paar mooie exemplaren kan vinden wil ik je dit vijgen recept niet onthouden. En anders alvast voor het volgende seizoen:)
Dank voor het recept Jip!
Voor 4 personen – Bereidingstijd: 15 minuten.
Ingrediënten
12 verse vijgen – 12 dunne plakjes rauwe (Parma)ham – 1 grote buffel mozzarella, in plakken gesneden – paar druppels balsamico azijn – 6 eetlepels extra vergine olijfolie – 3 eetlepels citroensap – paar blaadjes verse basilicum, in reepjes gesneden – desgewenst een beetje honing erbij.
Recept
Maak de vijgen schoon. Snijd deze kruiselings in en duw omhoog.
Omwikkel de vijgen met de plakjes rauwe ham en leg deze per drie op een bord. Leg daar omheen de plakken buffel mozzarella.
Roer de olijfolie en citroensap in een kommetje en voeg eventueel een beetje honing toe.
Besprenkel de kern van de vijgen met de olijfolie en de mozzarella met een beetje balsamico azijn.
Maak af met een paar basilicum blaadjes.
Enjoy!
Ben je gek op vijgen? Bekijk dan ook eens mijn recept voor bruschetta met gegrilde vijgen & geitenkaas.
Oh wauw, ziet er zo lekker uit. Ik heb in september/oktober ongeveer wel iedere dag vijgen gegeten haha. Jammer dat het seizoen weer aan z’n eind loopt..