Recept voor vegetarische taco’s.
Ik maakte deze taco’s met zwarte bonen, shiitakes en bloemkool. Alles helemaal vers, zonder pakjes en zakjes. Oh, nee toch niet helemaal aangezien we de taco schelpen niet zelf hebben gemaakt maar deze voor het gemak hebben gekocht. De biologische variant vind ik dan wel een aanrader aangezien hier vaak minder toevoegingen in zitten. Het zal je wellicht verbazen hoe snel en makkelijk je zelf deze vega taco’s kan maken. Ook de kinderen vonden het heerlijk. Met al deze verse ingrediënten, super smakelijke zure room, kaas en quaquamole erbij. Ik denk dat de meeste niet eens door zullen hebben dat de taco’s vegetarisch zijn. Het zal iedereen vooral opvallen dat dit gerecht vooral heel erg lekker is!
Recept vegetarische taco’s met shiitakes en zwarte bonen
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 10 minuten
- 12 (biologische) taco's
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 150 gram shiitakes of andere paddestoelen, in plakjes gesneden
- 150 gram kleine bloemkoolroosjes
- 400 gram zwarte bonen uit blik, afgespoeld
- 12 cherry tomaatjes, in partjes gesneden
- ½ theelepel (gerookte) paprikapoeder
- ¾ theelepel fijngemalen komijnzaad of komijnpoeder
- 50ml water
- 2 kleine of 1 grote rijpe avocado
- Sap van een halve citroen
- 150gram zure room
- Zwarte peper en zeezout
- 75 gram kaas, geraspt
- 1 stengel bosui
- Verwarm de oven zoals aangegeven op de verpakking van de taco schelpen.
- Zet een pan op het vuur en verwarm deze.
- Schenk er een beetje olijfolie bij en fruit de knoflook.
- Doe de paddestoelen erbij.
- Wanneer de paddestoelen zacht worden en een mooie kleur krijgen voeg je de bloemkool toe.
- Roer alles een aantal keren om totdat ook de bloemkool bijna gaar begint te worden.
- Voeg de zwarte bonen en cherry tomaatjes toe.
- Strooi de paprikapoeder en komijnzaad erdoor.
- Schenk het water erbij en laat rustig een beetje inkoken tot de gewenste dikte.
- Leg de taco's, volgens de verpakking, in de oven.
- Ondertussen halveer je de avocado, verwijdert de pit en haal met een eetlepel vruchtvlees eruit.
- Prak de avocado fijn en schenk de citroen erbij.
- Schep een theelepel zure room erdoor.
- Mix het avocado mengsel tot een gladde massa en schep in een leuk kommetje.
- Doe ook de zure room in een kommetje.
- Haal de taco's uit de oven.
- Vul deze met het groentemengsel, strooi er een beetje kaas over en maak af met room en avocado. Strooi de bosui erover en zet direct op tafel.
- Of serveer alle onderdelen los zodat iedereen zelf z'n favoriete taco kan samenstellen.
- Enjoy!
TIPS
Je kan ook andere paddestoelen gebruiken, zoals kastanje champignons, oesterzwammen etc.
Ook kan je hiervoor andere groente gebruiken, zoals aubergine, courgette, mais etc.
Geen zwarte bonen voorhanden? Vervang deze bijvoorbeeld dan voor kidney bonen.
Zelf vind ik het lekker om komijnzaad te gebruiken en deze dan vooraf even met de vijzel fijn te wrijven. Maar komijnpoeder kan ook goed.
Bekijk ook eens deze vega enchiladas met aubergine, mais en een smakelijke rode saus.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook. Deel je een foto van het door jou gemaakte recept op Instagram? ‘Tag’ @madebyellencom of #madebyellen dan, vind ik leuk!
Geef een antwoord