Vegetarische pasta

Recept voor een heerlijke vegetarische pasta boordevol groente.

Deze gezonde vegetarische pasta maak ik hier thuis regelmatig klaar. En eigenlijk niet alleen thuis maar ook als we op vakantie zijn. Deze pasta is namelijk niet alleen erg lekker maar ook nog eens heel makkelijk te maken waardoor je ook in een hele kleine keuken of met weinig keukenspullen deze pasta eenvoudig maakt. En wat ik ook zo fijn vind aan deze vegetarische pasta is dat je meteen een royale hoeveelheid groente eet. Niet alleen manlief en ik maar ook de kinderen;-)

Recept vegetarische pasta

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 15 minuten

5 from 1 reviews

Vegetarische pasta

Voorbereiding

15 minuten

Bereidingstijd

15 minuten

Totale tijd

30 minuten

Auteur: Ellen

Aantal personen: 4

Ingredienten

Scheutje olijfolie
2 middelgrote uien
5 teentjes knoflook
1 courgettes
2 aubergines
2 paprika's, geel of rood
2 blikjes tomaten, á 400 gram
2 theelepels gedroogde oregano
Royale snuf zwarte peper uit de molen
Eventueel een beetje zeezout
Parmezaanse kaas of pecorino kaas som er overheen te raspen

Instructies

Pel de knoflook, ui en hak fijn.
Verwarm een wok of andere pan op het vuur.
Schenk een goede scheut olijfolie in de pan en fruit de knoflook en ui.
Hak ondertussen de champignons, courgette, aubergine en paprika in stukjes.
Roerbak alle groenten in de pan.
Strooi de oregano over de groenten en breng op smaak met peper en een beetje zout.
Laat de groenten al roerend zacht worden. Neem hier de tijd voor daar wordt de saus alleen maar lekkerder van.
Voeg de tomaten in blik toe aan de groenten.
Vul 1 leeg blikje met water en beweeg heen en weer totdat alle tomaten restjes los laten.
Schenk het blikje met water bij de saus.
Schep alles om en laat zachtjes inkoken totdat je de gewenste dikte hebt.
Kook ondertussen de pasta, zoals aangegeven op de verpakking.
Breng eventueel nog op smaak met wat extra peper en zout.
Serveer de vegetarische pasta en rasp er de kaas overheen.
Enjoy!