Recept voor een heerlijke vegetarische pasta boordevol groente.
Deze gezonde vegetarische pasta maak ik hier thuis regelmatig klaar. En eigenlijk niet alleen thuis maar ook als we op vakantie zijn. Deze pasta is namelijk niet alleen erg lekker maar ook nog eens heel makkelijk te maken waardoor je ook in een hele kleine keuken of met weinig keukenspullen deze pasta eenvoudig maakt. En wat ik ook zo fijn vind aan deze vegetarische pasta is dat je meteen een royale hoeveelheid groente eet. Niet alleen manlief en ik maar ook de kinderen;-)
Recept vegetarische pasta
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 15 minuten
- Scheutje olijfolie
- 2 middelgrote uien
- 5 teentjes knoflook
- 1 courgettes
- 2 aubergines
- 2 paprika's, geel of rood
- 2 blikjes tomaten, á 400 gram
- 2 theelepels gedroogde oregano
- Royale snuf zwarte peper uit de molen
- Eventueel een beetje zeezout
- Parmezaanse kaas of pecorino kaas som er overheen te raspen
- Pel de knoflook, ui en hak fijn.
- Verwarm een wok of andere pan op het vuur.
- Schenk een goede scheut olijfolie in de pan en fruit de knoflook en ui.
- Hak ondertussen de champignons, courgette, aubergine en paprika in stukjes.
- Roerbak alle groenten in de pan.
- Strooi de oregano over de groenten en breng op smaak met peper en een beetje zout.
- Laat de groenten al roerend zacht worden. Neem hier de tijd voor daar wordt de saus alleen maar lekkerder van.
- Voeg de tomaten in blik toe aan de groenten.
- Vul 1 leeg blikje met water en beweeg heen en weer totdat alle tomaten restjes los laten.
- Schenk het blikje met water bij de saus.
- Schep alles om en laat zachtjes inkoken totdat je de gewenste dikte hebt.
- Kook ondertussen de pasta, zoals aangegeven op de verpakking.
- Breng eventueel nog op smaak met wat extra peper en zout.
- Serveer de vegetarische pasta en rasp er de kaas overheen.
- Enjoy!
TIPS
Gebruik groenten die je zelf lekker vindt. Liever maar een aubergine en juist meer courgettes? Draai de verhoudingen dan gewoon om.
Hoe langer je de groenten roerbakt en de saus zachtjes laat inkoken hoe lekkerder de vegetarische pasta wordt.
Liever een saus met gehakt? Bekijk dan eens deze makkelijke pasta bolognese.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
Anne zegt
17 mei 2017 op 08:55Dit ziet er zelfs vroeg in de ochtend heel aantrekkelijk uit!
Ellen zegt
17 mei 2017 op 09:17Hihi! Dank je Anne. Ik was inderdaad best vroeg;-) Fijne dag! Groetjes, Ellen