Recept voor vegetarische lasagne recept zonder pasta.
Een vegetarische lasagne zonder pasta, geen koolhydraten dus. Maar boordevol lekere groente. Geen tijdrovende en vette sausjes maar wel erg smaakvol door de verse basilicum en lekkere buffel mozzarella en pecorino kaas. Heerlijk met een eenvoudige salade. Laten we maar snel beginnen voordat we veel te hongerig worden;-) Oh, de kids hebben het ook goed gegeten.
En heb je lasagne over? Eet deze dan heerlijk de volgende dag. Lekker makkelijk toch?!
Recept vegetarische lasagne zonder pasta
Voor 4 á 5 personen – voorbereidingstijd:25 minuten – oventijd:20 á 25 minuten
- 3 teentjes knoflook
- 1 blikje tomaten, á 400 gram
- 1 volle hand basilicum plus de stengels
- 3 courgettes
- 3 aubergines
- 3 (tros)tomaten
- 250 gram buffel mozarella
- 50 gram pecorino of parmezaanse kaas
- peper en zout uit de molen
- Olijfolie
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Pel de knoflook en hak deze fijn.
- Verwijder de blaadjes basilicum van de steeltjes en hak de steeltjes fijn.
- Verwarm een stevige pan op het vuur en schenk een beetje olijfolie in de pan. Fruit hierin de knoflook en de basilicum steeltjes aan.
- Doe de tomaten in blik erbij en vul het tomatenblikje voor de helft met water.
- Roer even rond en schenk het water bij de tomaten in de pan.
- Roer alles even rond en laat zachtjes sudderen totdat de saus de juiste dikte heeft of totdat deze ongeveer gehalveerd is.
- Wanneer de saus de gewenste dikte heeft dan draai je het vuur uit en hak je de basilicum blaadjes fijn.
- Roer de blaadjes door de tomatensaus en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de courgettes, aubergines en tomaten in plakken van ongeveer 1 cm dikte.
- Wrijf de groenten in met een beetje olijfolie en gril alle groenten aan beide zijden goudbruin in een grillpan, gewone pan of de oven. Als je meerdere pannen hebt is het makkelijk om deze allemaal te gebruiken zodat je het snelst klaar bent.
- Laat ondertussen de mozzarella uitlekken en snijd deze in dunne plakken.
- Pak een ovenschaal en verdeel de helft van de tomatensaus gelijkmatig over de bodem van de schaal.
- Verdeel nu de helft van de gegrilde aubergine plakken over de tomatensaus.
- Vervolgens verdeel je de helft van de gegrilde courgette en daarna alle gegrilde tomaten.
- Verdeel de helft van de plakjes mozzarella over de tomaten en breng alles op smaak met peper en zout.
- Leg nu nog een laag gegrilde aubergine en daarna de courgette in de ovenschaal.
- Verdeel de overgebleven tomatensaus over de groenten en daarna de laatste plakjes mozzarella. Breng ook dit op smaak met peper en zout.
- Strooi de pecorino kaas over de lasagne en plaats de schaal voor ongeveer 20 á 25 minuten in de oven totdat de groenten warm zijn en de kaas gesmolten.
- Wanneer de lasagne klaar is haal je de ovenschaal uit de oven en serveer direct. Een eenvoudige (rucola) salade is er heerlijk bij.
- Enjoy!
TIPS
Pecorino kaas is een heerlijke schapenkaas, een mooie natuurlijke smaakmaker doordat deze best zoutig is en een stuk voordeliger dan parmezaanse koekaas.
Toch liever een heerlijke lasagne met gehakt? Deze is met makkelijke saus en daardoor sneller gemaakt.
Heb je deze vegetarische lasagne recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Ik ben benieuwd! Meepraten op Facebook kan natuurlijk ook;-)
Kan je de groentenlasagna ook van tevoren maken en later opwarmen?
Ziet er heel lekker uit!
Hi Hilde,
Sorry voor de late reactie maar ik was een klein weekje weg en had mijn laptop voor de verandering eens thuis gelaten, haha! Maar die groentelasagne kun je zeker ook van te voren maken en daarna opwarmen. Geen probleem! Ik zou de lasagne dan de eerste keer niet te lang in de oven zetten zodat ie de 2e keer goed kan opwarmen en de kaas niet te ‘taai’ wordt. Fijne dag! groetjes, Ellen