Recept voor een vegetarische groentesoep.
Deze vegetarische groentesoep is heel toegankelijk voor zowel jong als oud en daarom zeer geschikt voor het hele gezin.
De soep is daarnaast ook nog eens heel eenvoudig te maken en hierdoor ideaal voor doordeweeks. We denken soms, inclusief ikzelf, van alles te moeten maken terwijl je met een gezonde groentesoep al een prachtige maaltijd op tafel hebt staan. Serveer er wat brood bij en je bent klaar!
Recept vegetarische groentesoep
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 25 minuten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- Klontje boter
- Scheutje olijfolie
- Halve bos wortelen
- 1 courgette
- 1,5 eetlepel oregano of andere groene gedroogde kruiden
- 1 groente bouillonblokje
- 1 liter water
- Peper en zout uit de molen
- Pel de ui en knoflook en hak deze fijn.
- Schenk de olijfolie in een grote pan en voeg eventueel een klontje boter toe.
- Fruit hierin de knoflook en ui.
- Spoel de wortel en courgette schoon en snijd deze in kleine stukjes en partjes.
- Schep de groenten in de pan en roer alles om.
- Strooi de oregano kruiden erbij.
- Al scheppend laat je dit nu even voor enkele minuten garen totdat alles kleur krijgt en bijna gaar is.
- Verkruimel het bouillonblokje boven de pan.
- Schenk het water erbij en breng rustig aan de kook.
- Roer alles nog een keertje om en laat voor ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen totdat de groenten gaar en zacht zijn.
- Pureer de groentesoep voor ⅔. Zorg ervoor dat je nog een beetje grovere stukjes hebt.
- Schep de soep in de soepkommen en serveer direct.
- Enjoy!
TIPS
Oregano heeft een wat zoetig smaak. Daarom erg geschikt om in een kidsproof soep te gebruiken.
Strooi er eventueel wat van het wortelblad of platte peterselie overheen.
Je kan voor deze soep verschillende soorten groenten gebruiken. Zo doe ik er ook graag broccoli of bloemkool doorheen.
Deze broccoli-courgettesoep is ook altijd erg geliefd bij kinderen.
Geef een antwoord