Recept voor vegetarische chili con carne met mais en bonen.
Op zoek naar een super makkelijke maaltijd die snel op tafel moet staan? Dan is deze vegetarische chili con carne echt wat voor jou! Boordevol groenten en voor extra romigheid een goede schep zure room en wat geraspte kaas. Serveer er simpele zelfgemaakte nacho chips bij of wat gekookte rijst. Enjoy!
Vegetarische chili con carne met mais en bonen
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 20 minuten
- 1 ui, gepeld en fijngehakt
- 2 á 3 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
- 4 kleine wortels
- 2 (rode) paprika's
- 8 rijpe tomaten
- 1 volle eetlepel (gerookte) paprikapoeder
- Een kleine eetlepel komijnpoeder
- 1 theelepel komijnzaad, in vijzel gemalen
- Een potje mais, 340 gram (de bio variant zitten geen suikers wtc. toegevoegd)
- Potje kidney bonen, 360 gram (de bio variant zitten geen suikers etc. toegevoegd)
- ⅓ theelepel chilivlokjes
- Een stengel bosui, in fijne reepjes
- Zwarte peper en een snufje zeezout
- 1 klein bakje zure room
- Sap van halve limoen + scheutje lauwwarm water
- 1 pakje tortilla wraps (zelf eet ik graag de bio variant omdat ik deze smakelijker vind)
- 4 plukjes vers geraspte kaas
- Wanneer je denacho chips erbij gaat maken verwarm je de oven voor op 180 graden of kook de rijst volgens de verpakking.
- Zet een grote pan op het vuur en fruit hierin de uit en knoflook in een beetje olijfolie.
- Strooi de komijn, korianderzaad, paprikapoeder en chilivlokjes erbij en schep om.
- Hak de wortelen fijn en schep deze erdoor. Vervolgens ontdoe je de paprika's van de zaden en hak je deze in blokjes. Ook deze voeg je toe. Nu is het tijd om de tomaten in blokjes te snijden en erdoor te roeren. Spoel de mais en kidneybonen af en schep deze erdoor.
- Schenk 2 volle kopjes water erbij en laat de chili con carne zachtjes inkoken totdat de groenten net gaar zijn en de saus je gewenste dikte heeft. Breng vervolgens naderhand op smaak met wat peper en een snufje zeezout.
- Ondertussen doe je de zure room in een bakje en schenk je het limoensap en scheutje lauwwarm water erbij. Breng op smaak met peper en zet weg.
- Schep de vegetarische chili con carne in kommen en schep overal wat zure room erbij. Maak af met geraspte kaas en fijngesneden bosui.
- Serveer met de nacho chips of rijst.
- Enjoy!
TIPS
Hier vind je het eenvoudige recept voor het maken van de tortilla chips. Het is trouwens ook lekker als je de tortilla’s bestrijkt met olie om dit met een iets wat pittige peper of knoflook olie te doen.
Niet de beste foto zo ’s avonds in het donker maar wel echt een super eenvoudig en heerlijk recept!
Heb jij deze sandwich uit de oven ook gemaakt? Laat me dit dan hieronder weten. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Geef een antwoord