Recept voor vegan wrap met gegrilde pompoen, kikkererwt en chutney.
Zelf ben ik gek van groenten en vind het dan ook geen enkel probleem om een aantal dagen vega/vegan te eten. En hoe vertrouwder je hiermee raakt hoe eenvoudiger het wordt om dit in je dagelijkse leven toe te passen. Wel zijn verse groenten voor mij een voorwaarde en zal je mij dan ook niet snel vleesvervangers zien eten. Want oh la la! Deze vegan wrap met gegrilde pompoen, kikkererwt, spinazie, sla, avocadomousse en tomatenchutney is echt super lekker. Dit recept laat zien dat ook plantaardig eten heerlijk is en dat je hier beslist geen veganist voor hoeft te zijn. Enjoy!
Recept vegan wrap met pompoen, kikkererwt en chutney
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 30 minuten
- 2 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- ½ eetlepel paprikapoeder
- ½ fles- of bio pompoen
- 265 gram kikkererwten, schoongespoeld en uitgelekt
- Verse spinazie, 4 handjes
- 4 handjes gemengde sla
- 1 rijpe avocado
- Kneepje citroensap
- Tomatenchutney, zelfgemaakt
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de pompoen in dunne plakken (kan met schil) en leg deze samen met de kikkererwten op een bakplaat.
- Schenk olijfolie over de groenten en wrijf in met de kurkuma, komijn en paprikapoeder. Plaats de ovenplaat voor ongeveer 20 minuten in de oven. Schep dan om en plaats voor zo'n 10 minuten terug. Wanneer de pompoen gaar is haal je de plaat uit de oven.
- Ondertussen schil je de avocado, verwijder je de pit en doe je de stukjes in de hoge kom van je staafmixer. Voeg citroensap toe mix tot een romige avocadomousse. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
- Verwarm de volkoren tortilla's in een pan of oven, volgens de verpakking.
- Leg de warme tortilla's op een bord, verdeel een pluk spinazie en sla over de tortilla en leg de gegrilde pompoen en kikkererwten er bovenop.
- Maak af met een goede schep avocadomousse en tomatenchutney.
- Serveer meteen.
- Enjoy!
TIPS
Ik maakte voor deze vegan wrap zelf de tomatenchutney maar je kan natuurlijk ook een kant-en-klare kopen. En behalve tomaat is een appel- of mangochutney bijvoorbeeld ook erg lekker. Recept tomatenchutney
Wanneer je de tortilla gaat eten vouw je deze het beste een keer dubbel. Heerlijk om uit de hand te eten.
Zelf eet ik graag de volkoren variant tortilla. Het verschil van tortilla’s tussen de gewone supermarkt en de bio winkels vind ik zodanig groot dat ik zelf deze altijd in de bio supermarkt koop.
Ik vind de paarse sla een mooie kleur hebben voor dit gerecht. Maar je kan natuurlijk ook ervoor kiezen om alleen spinazie of alleen sla te gebruiken.
Heb jij deze vegan wrap ook gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Geef een antwoord