Recept voor een vegan curry met paddestoelen.
Deze vegan curry oftewel een heerlijke verse groente curry is niet alleen erg lekker maar ook eenvoudig doordeweeks te maken. Heb je niet alle kruiden in huis? Kijk dan even wat je wel in je keukenkastje hebt. Meestal kun je het prima vervangen voor iets anders. Ruik eraan en als het je lekker lijkt komt het vast goed. En heb je bijvoorbeeld geen kurkumapoeder? Laat deze dan gewoon achterwege. En voor een dosis extra groente serveer ik hier graag wat gekookte broccoli en/of gewokte chinese kool bij. Enjoy!
Recept vegan curry met paddestoelen
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 20 minuten
- 400 gram paddestoelen, zoals portobello's, oesterzwammen, shiitakes (ik gebruikte een mix hiervan)
- 1 grote ui, gepeld en fijngehakt
- 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
- Garam masala poeder, 1 theelepel
- 2 theelepels (gerookte) paprikapoeder
- Komijnpoeder, 1 theelepel
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel gemalen gele mosterdzaad
- 125 ml kokosmelk
- Sap van een halve citroen
- Zwarte peper en eventueel een beetje zeezout
- Rijst om erbij te serveren
- Kook de rijst, zoals aangegeven op de verpakking.
- Plaats een grote pan op het vuur. Schenk hier wat (olijf)olie in en fruit de knoflook en ui.
- Snijd de paddestoelen in reepjes en voeg deze toe aan de knoflook en ui. Smoor de paddestoelen totdat deze zacht zijn en kleur hebben.
- Voeg de garam masala, paprikapoeder, komijnpoeder, kurkuma en gele mosterdzaad toe en schep een aantal keren goed om.
- Schenk de kokosmelk erbij en breng rustig aan de kook. Wanneer het gaat koken draai je het vuur direct laag en laat je de vegan curry met paddestoelen voor enkele minuten zachtjes pruttelen totdat je de gewenste dikte hebt. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
- Vlak voor serveren schenk je het citroensap erbij.
- Verdeel de rijst over de borden en schep de vegan curry met paddestoelen op de borden. Maak eventueel af met wat verse kruiden, zoals peterselie.
- Enjoy!
TIPS
Hoeft de curry van jou niet perse vegan te zijn? De kokosmelk kun je eventueel ook vervangen voor een zachte yoghurt.
Probeer ook eens deze heerlijke (vegan) miso aubergine.
Heb je ook deze heerlijke vegan curry met paddestoelen gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
Geef een reactie