• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Kookboek
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Vega enchiladas met avocado en kaas

14 september 2018 By Ellen Reageer

Recept voor vega enchiladas met avocado en kaas.

Vega enchiladas met groente en kaas, made by ellen

Oh la la! Ik maakte deze week vega enchilada’s en nu willen we nooit anders meer. Nou ja, nooit is wellicht wat overdreven maar je snapt me wel, toch? Deze vega enchilada’s smaakten gewoon super lekker. Royaal gevuld met gegrilde groenten en kruiden. Afgemaakt met een rode saus en kaas. Erbij geserveerd een romige avocadosaus. Tja, wat wil je nog meer? Oh, ja! Het recept natuurlijk;-)) Laten we maar snel beginnen want ik begin alweer zin te krijgen…….

Recept vega enchiladas met avocado en kaas

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten – oventijd: 12 minuten

5 from 1 reviews
Vega enchiladas met avocado en kaas
 
Print
Voorbereiding
20 minuten
Bereidingstijd
12 minuten
Totale tijd
32 minuten
 
Auteur: Ellen
Aantal personen: 4
Ingredienten
  • 1 aubergine, in blokjes gehakt
  • 1 rode ui, gepeld en in dunne reepjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • Ongeveer 300 gram mais uit blik. Schoongespoeld en uitgelekt
  • Ongeveer 300 gram kidney bonen uit blok. Schoongespoeld en uitgelekt
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel (gerookte) paprikapoeder
  • 1 blikje cherry tomaten
  • 5 takjes verse koriander of bladpeterselie, takjes apart fijngehakt
  • 8 kleinere volkoren wraps
  • 125 gram goudbeleggen kaas
  • 1 stengel bosui, in dunne reepjes
  • Voor de avocadosaus:
  • 2 rijpe avocado's
  • 1 volle eetlepel Griekse yoghurt
  • Sap van 1 limoen
  • Zwarte peper en zeezout
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Zet een grote koekenpan of wok op het vuur.
  3. Schenk goede scheut olijfolie in de pan.
  4. Schep de blokjes aubergine in de pan en grill deze goudbruin.
  5. Doe de reepjes rode ui en 1 fijngehakt knoflookteentje erbij en roer alles om.
  6. Schep de mais en kidneybonen erdoor.
  7. Strooi de komijn- en paprikapoeder overheen.
  8. Breng op smaak met peper en zout.
  9. Ondertussen zet je een kleine koekenpan op het vuur.
  10. Schenk een beetje olijfolie erbij.
  11. Doe de overige knoflook en de steeltjes koriander erbij. Fruit aan.
  12. Schenk de tomaten uit blik erbij.
  13. Vul het lege tomatenblikje voor de helft met water en draai rond.
  14. Schenk het water met de restjes tomaten in de pan.
  15. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot je de gewenste dikte hebt.
  16. Zet dan het vuur uit en breng op smaak met peper en zout.
  17. Roer ⅔ van de fijngehakte korianderblaadjes door de saus.
  18. Zet een ovenschaal klaar en wrijf in met een klein beetje olie.
  19. Leg een tortilla wrap klaar en schep er horizontaal 2 eetlepels auberginemengsel over.
  20. Vouw de wrap op en leg deze met de opening naar beneden op de ovenschaal.
  21. Doe dit met alle wraps totdat de vulling op is.
  22. De vulling die je overhoudt kun je achteraf nog aan de zijkant in de opgerolde wraps schuiven.
  23. Schep de tomatensaus over de wraps.
  24. Strooi de kaas over de tomatensaus.
  25. Plaats de ovenschaal voor ongeveer 12 minuten in de oven.
  26. Totdat de wraps een goede kleur krijgen en de kaas goed gesmolten is.
  27. Ondertussen halveer je de avocado's en verwijder de pit.
  28. Schep het vruchtvlees eruit en prak zacht.
  29. Schep de Griekse yoghurt erdoor.
  30. Knijp de twee limoen helften boven het kommetje uit.
  31. Roer alle som en breng op smaak met peper en zout.
  32. Haal de ovenschaal uit de oven en maak af met reepjes bosui en de overgebleven koriander.
  33. Serveer met de avocadosaus.
  34. Enjoy!
3.5.3251

TIPS

Wanneer de kaas echt goed gesmolten is en de saus een beetje lijkt in te drogen haal je de Enchiladas eruit. Je kan deze ook nog wat langer in de oven laten zitten maar ik vind dit gerecht na zo’n 12 minuten wel op z’n best. Maar elke oven is natuurlijk anders.

Houd je niet van koriander? Gebruik dan platte peterselie.

Ben je wel in voor iets anders? Dan moet je deze verrassende pizza nachos ook beslist eens proberen.

Vega enchiladas met avocado en kaas, made by ellen

Gerelateerde posts:

Rabarber crumble havermout taart - video
Skien in Noorwegen - Skeikampen (Svingvoll)
Pannenkoekenbeslag maken
De winnaars zijn bekend! Jamie Magazine NL viert 25ste editie

Share18
Pin26
Tweet
44 Shares

Categorie: Amerikaans, Blog, Diner, Favorieten, Featured, Hoofdgerecht, Kaas, Recept van de dag, sandwiches, Slider Tags: diner, enchiladas, groente, hoofdgerecht, Kaas, Kidsproof, mexicaans, oven, vega enchiladas, vegetarisch

Vorig bericht: « Bodensee Baden-Wurttemberg met gezin ontdekken!
Volgend bericht: 10x favoriete kastanje recepten »

Lees Interacties

Geef een reactie Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Vegetarische recepten

Pithiviers recept voor vegetarisch hartig taartje

Pithiviers recept voor vegetarisch hartig taartje. De laatste tijd zie ik wereldwijd voortdurend de pithiviers taartjes voorbij komen. Dit zijn Franse hartige taartjes van bladerdeeg, uit de gelijkname plaats Pithiviers. Oorspronkelijk zijn deze Franse taartjes zoet of met vlees maar je ziet deze ook steeds vaker vegetarisch gemaakt worden. Dus toen ik over een leuk…

Lees verder »

Meer vega recepten

UITGELICHT

WMF KITCHENminis keukenmachine – winnaar bekend!

WMF KITCHENminis keukenmachine – winnaar bekend! Super leuk dat er zoveel mensen meededen met deze winactie in samenwerking met WMF Nederland. Ook zie ik dat heel veel van jullie al aan de slag zijn gegaan met het zuurdesembrood recept. Mocht je ook nieuwsgierig zijn? Je vindt het “stap-voor-stap” recept inclusief filmpje hier. En hoewel ik…

Lees verder »

BBQ recepten

Gegrilde maiskipfilet met harissa

Recept voor gegrilde maiskipfilet met harissa. In een goede (het liefst biologische) kip investeren maakt echt uit! Want wat is zo’n maiskipfilet dan lekker. Helemaal als het bot en vel er nog aan zit want je behoudt dan de meeste smaak omdat de kip veel minder kans krijgt om uit te drogen. Op deze manier…

Lees verder »

Meer BBQ recepten

Tijdelijk gratis verzenden

Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

Recept van de dag

Vitello tonnato (hét originele recept)

Eerdere recepten van de dag »

Hotspots

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland)

Plantage Rococo – eco hotel & restaurant (landgoed Waterland). Plantage Rococo Plantage Vogelenzang heeft er een zusje bij. Het prachtig oude landgoed Waterland in Velsen-Zuid is sinds kort omgetoverd tot eco hotel & restaurant Plantage Rococo. Dus toen ik onlangs een afspraak had wist ik wel waar deze zou gaan plaats vinden;-)) Eerder had ik…

Lees verder »

WAT ETEN WE VANDAAG?

Pithiviers recept voor vegetarisch hartig taartje

Pithiviers recept voor vegetarisch hartig taartje. De laatste tijd zie ik wereldwijd voortdurend de pithiviers taartjes voorbij komen. Dit zijn Franse hartige taartjes van bladerdeeg, uit de gelijkname plaats Pithiviers. Oorspronkelijk zijn deze Franse taartjes zoet of met vlees maar je ziet deze ook steeds vaker vegetarisch gemaakt worden. Dus toen ik over een leuk…

Lees verder »

Kijk hier voor meer items

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

madebyellencom

 2206    8196


  • Nu op de blog! Een verzamelblog met maar liefst 35x smakelijke winterse gerechten;-)) Welke ga jij als eerste maken? #watetenwevandaag #wintersegerechten
  • Dat je lekker aan het lezen bent en je dochter in één keer dit zelfgemaakte boterkoekje op je schoot legt;-)
  • Having fun! Genieten jullie ook zo van de sneeuw? Onze heidewachtel Nora vindt het geweldig (al zou je dat op deze foto wellicht niet zeggen, haha!) Ik smeer wel 3x per dag haar pootjes in met vaseline en na elke wandeling een lauw badje met water om al het ijs tussen haar tenen weg te krijgen. Maar wat vind ze de sneeuw geweldig. Wij allemaal trouwens. Mijn schaatsen staan al klaar. Zodra het kan wil ik tussen de weilanden hier over de slootjes rijden. Magisch lijkt me dat! Heb jij ook zo’n zin om straks lekker te gaan schaatsen?! ❄️
  • Een romantisch pithiviers taartje voor 2 ❤️ Je vindt het recept voor dit Franse hartige taartje (vega) NU op de blog;-) #linkinbio
  • Kun jij ook zo genieten van een goede vitello tonnato? Vandaag deel ik dit smakelijke maar oh zo simpele recept op de blog. Super lekker als voorgerecht, bijgerecht of voor de lunch op een (ciabatta)broodje;-) Enjoy! #linkinbio @madebyellencom

Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2021 · Made By Ellen - Privacy Policy

Made by Ellen’s kookboek nú zonder verzendkosten! Klik hier voor info & bestellen.


Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

0
Om je een nog betere site voor te schotelen, gebruik ik cookies en vergelijkbare technieken.OkNeeLees meer