Recept voor varkensrollade met pompoen.
Deze rollade ontwikkelde ik speciaal voor de kersteditie in Foodies magazine. Daarnaast deed ik ook de styling & fotografie. Daar ben ik behoorlijk trots op! Je vindt deze kersteditie nu in de winkel of je koopt het online.
Het is een varkensrollade die ik maakte. Eet je liever geen varken dan kun je het vlees ook vervangen voor rund of gevogelte. Het vlees heb ik door de slager precies zo laten snijden dat ik het alleen nog maar met de vulling hoefde op te rollen. De vulling bestaat uit gegrilde pompoen, pruimen, gepofte knoflook en kastanjes. In plaats van kastanjes kun je bijvoorbeeld ook goed walnoten gebruiken.
Recept varkensrollade gevuld met pompoen, za’atar, pruimen en kastanjes
- 600 gram varkenshaasfiletrollade
- 400 gram geschilde flespompoen, in blokjes
- 1 rode ui, geschild en in partjes
- Goede scheut olijfolie
- 1 (bio)citroen, horizontaal gehalveerd
- 1,5 theelepel za'atar
- 1 knoflook, horizontaal gehalveerd
- 4 gedroogde pruimen, fijngehakt
- 12 tamme kastanjes
- Zwarte peper en zeezout
- Klontje roomboter
- 600 gram krieltjes
- 8 verse salieblaadjes
- Extra: kooktouw om de rollade op te binden
- Haal het varkensvlees ongeveer 3 uur van te voren uit de koeling.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Ontdoe de tamme kastanjes van hun stekelige bolster en snijd de bovenkant kruiselings in.
- Leg de kastanjes op een bakplaat en rooster deze voor 12 minuten of totdat de schil openstaat.
- Haal de kastanjes uit de oven en laat iets afkoelen.
- Leg de pompoenblokjes samen met de rode ui op de bakplaat.
- Plaats de knoflook en citroen helften erbij met de open zijde naar boven.
- Schenk royaal olijfolie over de bakplaat.
- Strooi de za'atar kruiden over de groenten.
- Hussel om en plaats de bakplaat voor ongeveer 15 minuten in de oven totdat de groenten zacht en goudbruin zijn.
- Ondertussen pel je de nog wat warme kastanjes.
- Haal de groenten uit de oven en schep deze in een kom.
- Verlaag de oven naar 150 graden.
- Knijp de citroenhelften boven de groenten uit.
- Haal de knoflookteentjes uit een van de knoflook helften en hak deze fijn.
- Schep de knoflook, pruimen en de kastanjes door het groentemengsel en breng royaal op smaak met peper en zout.
- Laat de groente nu afkoelen.
- Rol het varkensvlees uit en zorg ervoor dat het eventuele vet grotendeels aan de buitenkant zit.
- Schep het afgekoelde groentemengsel op het vlees.
- Rol het vlees nu over de lange zijde strak op.
- Rol nu elke 2 cm een stukje kooktouw om de varkensrollade en bevestig met een knoopje.
- Verwarm een casserole of braadslede op het vuur.
- Schenk wat olijfolie in de pan en doe er een klontje boter bij.
- Braad de rollade rondom goudbruin aan.
- Plaats de braadpan nu voor ongeveer 20 minuten in de oven.
- Of kerntemperatuur van 60 graden voor medium en 70 graden voor gaar.
- Halveer de krieltjes, kook deze in ongeveer 5 minuten net gaar en giet af.
- Haal de braadpan uit de oven en schep de rollade uit de pan.
- Leg op een bord en wikkel er een stukje aluminiumfolie over.
- Zet de pan met alle braad restanten op het vuur en doe er nog een klontje boter bij.
- Leg de salieblaadjes erbij en bak deze voor een minuut of twee in de boter.
- Haal de helft van de salieblaadjes eruit en leg even apart.
- Doe de gekookte krieltjes in de pan en bak deze in korte tijd goudbruin.
- Breng op smaak met zeezout.
- Leg de varkensrollade op een schaal en leg de apart gehouden salieblaadjes er bovenop.
- Serveer met de in salieboter gebakken krieltjes of ene puree.
- Enjoy!
TIPS
Vraag je slager om het varkensvlees zo te snijden dat jij deze direct kan vullen en oprollen.
Tamme kastanjes raap je zelf of koop je in toko’s. Ook kun je deze eventueel vervangen voor pecannoten of walnoten.
Wanneer je de kastanjes pelt als ze nog een beetje warm zijn dan gaat dit een stuk makkelijker.
De knoflook helft die je over houdt bewaar je in de koelkast. Deze is heelrijk door bijvoorbeeld pasta of hummus.
Annemiek zegt
25 december 2018 op 21:15Hier hebben we genoten van deze rolade vandaag, eerste kerstdag. Top recept, dank!
Ellen zegt
27 december 2018 op 11:20Hi Annemiek, wat ontzettend leuk en fijn om te horen, dank! Groetjes, Ellen