Tortilla wrap spiegelei met avocado & koriander

Recept tortilla wrap spiegelei – een heerlijk en snel te maken wrap voor ontbijt of lunch. Ook een aanrader na een zware avond;-)) Dit recept is vegetarisch. Met avocado, koriander en een beetje zoete chilisaus maar je kan er eventueel ook nog een paar plakjes gebakken spek aan toevoegen. Deze keer heb ik het recept super makkelijk en snel gehouden door kant-en-klare tortilla wraps te gebruiken maar je kan deze natuurlijk ook heerlijk zelf maken.

Voor 2 tortilla wraps – voorbereidingstijd: 5 minuten – kooktijd: 2 minuten

Ingrediënten

• (volkoren) 2 tortilla wraps
• 2 eieren
• 1 rijpe avocado
• Handje verse koriander
• Peper en zeezout uit de molen
• 2 theelepels zoete chilisaus

Recept tortilla wrap spiegelei met avocado & koriander

Verwarm de tortilla wraps zoals aangegeven op de verpakking.

Zet een koekenpan op het vuur en doe er een scheutje olijfolie of een klontje boter bij.

Bak er de 2 spiegeleitjes in.

Snijd ondertussen de avocado in dunne reepjes en hak de koriander fijn.

Zet 2 borden klaar en leg hier de tortilla’s op.

Verdeel de spiegeleieren en maak af met de avocado en koriander.

Breng op smaak met peper en zout en eventueel een schepje chilisaus.

Rol op en……. enjoy!

TIP

Als je kant-en-klare wraps gebruikt dat zijn de volkoren wraps van de biologische supermarkt vaak erg lekker.