Tomatentapenade met rucola

Ik heb het zomergevoel in mijn hoofd en daar horen allemaal lekkere hapjes bij, een bbq en verkoelende drankjes. Laat ik nou beginnen met mijn nieuwste recept tomatentapenade met rucola. Ik kan hier heel kort over zijn: naast zelfgemaakte pesto heb ik er weer een nieuwe verslaving bij:-)

Zelf tapenade maken is zo ongelofelijk lekker, gezond en goedkoop. Terwijl als je dit kant-en-klaar bij een goede traiteur koopt ben je meteen een ‘vermogen’ kwijt. En ja…, sorry ik val in de herhaling dat weet ik, maar ook dit recept is weer zo makkelijk te maken.

En het fijne van dit soort hapjes is dat het weer overal inzetbaar is om een beetje meer smaak aan te brengen. Zelf eet ik deze tapenade royaal belegd op knapperig geroosterd brood eventueel met plakjes avocado. Ik maak er bruchetta’s van ingewreven met een beetje knoflook maar je kunt het ook bij een stukje gegrilde kip eten.

Enne, voordat ik het vergeet. Vanaf nu kun je de komende tijd allemaal zomerse gerechten verwachten. Recepten waar iedereen volgens mij wel blij van wordt. Lekker, meestal gezond en makkelijk klaar te maken. I LOVE THE SUMMER FEELING!!!!

Voor 1 jampot – bereidingstijd: 5 minuten

Ingrediënten

• 2 volle handen schoongemaakte rucola
• 1/2 teentje knoflook
• 20 zongedroogde tomaten
• Goede scheut olie van de zongedroogde tomaten bewaren
• Scheutje citroensap
• Verse peper en eventueel zout

Recept tomatentapenade met rucola

Doe de rucola in een keukenmachine en mix fijn.

Voeg de knoflook en zongedroogde tomaatjes toe.

Wanneer je een glad mengsel hebt voeg je het citroensap toe.

Schenk een beetje van de olie erbij en breng op smaak met peper.

Bewaartip

• Het potje moet goed schoon zijn
• Zorg dat er geen restjes tapenade op de rand of in de deksel zitten
• Zorg dat er altijd een klein laagje olie bovenop ligt
• Sluit de pot goed af
• Bewaar in de ijskast
• Zelf bewaar ik pesto’s en tapenade’s niet langer dan zo’n 5 dagen. Ik maak deze dan liever weer opnieuw zodat het weer vers is

Enjoy!