• 1 blikje van 400ml kokosmelk
• 750 ml kippen bouillon
• 5 cm verse gember, geschild en in plakjes gesneden
• 2 stengels citroengras in grote stukken snijden en kneusen
• 3 djeroek(limoen) blaadjes
• 150 gram oesterzwammen, in reepjes gesneden
• 3 tomaten, elke tomaat in de lengte in 8 stukjes snijden
• 500 gram kip, in reepjes snijden
• 2 eetlepels vissaus
• sap van 1/2 citroen
• 1/2 rode peper, zaadjes verwijderd en in reepjes gesneden
• Een grote handvol koriander, fijngehakt

Recept Thaise kokosmelksoep met reepjes kip

Schenk de bouillon en kokosmelk in een pan en voeg de gember, limoenblaadjes en citroengras toe. Laat alles aan de kook komen en laat een paar minuten zachtjes koken.

Voeg de rauwe reepjes kip, oesterzwammen en de tomaten toe en breng opnieuw aan de kook. Laat een paar minuten zachtjes koken.

Schenk vlak voor het opdienen het citroensap en de vissaus erdoor. Garneer met een paar reepjes rode peper en de koriander. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Enjoy!

TIPS

Bij het opdienen laat ik de citroengras en gember er gewoon in zitten. Wel laat ik iedereen weten dat je in principe de gember en de citroengras niet op eet en leg ik er een apart bordje bij waar het opgelegd kan worden.

De djeroek bladeren koop ik eens in de zoveel tijd bij een toko en bewaar deze thuis in de vriezer. Op deze manier heb ik het altijd bij de hand.

Ik maak deze soep meestal niet te pittig zodat het voor iedereen toegankelijk blijft. Als je de soep toch pittiger wilt kun je de zaadjes in de rode peper laten zitten en/of eventueel meer rode peper toevoegen.

Je zal het misschien niet verwachten maar mijn kinderen vinden deze soep ook heerlijk. Voor hun doe ik er alleen geen reepjes rode peper in.

Misschien vind je mijn  moeder’s gezonde kippensoep ook lekker;-)