Spinazie salade met geitenkaas & verse vijgen

We hebben vroeger volgens mij allemaal naar Popeye gekeken dus we weten wel dat spinazie ontzettend gezond is. Het zit vol met vitaminen, mineralen en antioxidanten.

Vaak wordt spinazie gekookt of roer gebakken maar wist je dat het ook ontzettend lekker is om rauw te eten? Ook de wilde variant is hier geschikt voor. Deze spinazie salade met geitenkaas & vijgen is een salade die goed vult en kan dus ideaal als maaltijd salade gegeten worden. Als je verse stevige vijgen hebt kun je deze met schil erdoor doen. Houdt je hier niet van kun je deze natuurlijk ook schillen. En wanneer het vijgenseizoen voorbij is vervang je deze voor de gedroogde variant.

Voor 2 personen – bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten

• 4 handen spinazie, gewassen
• 1/2 avocado, geschild en in reepjes gesneden
• 75 gram zachte geitenkaas, gebrokkeld
• 2 verse vijgen,  in vieren gesneden
• 1 handvol hazelnoten
• 2 handen walnoten
• 2 volle eetlepels balsamico azijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel chia zaadjes of lijnzaadjes
• peper uit de molen en eventueel zout

Recept spinazie salade met geitenkaas & verse vijgen

Doe de spinazie, avocado, geitenkaas, vijgen, hazelnoten, walnoten en chia zaadjes in een grote kom.

Meng in een kommetje de olijfolie samen met de balsamico azijn en honing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Schenk de dressing over de salade en hussel deze goed om zodat de dressing overal op zit.

Enjoy!