Tijd voor koekjes bij de koffie! Lekker maar ik probeer deze wel met mate te eten. Omdat dit me lang niet altijd lukt vind ik het leuk om koekjes te verzinnen die een stuk gezonder zijn om te eten maar wel héél erg lekker zijn. Dat is me met deze speltkoekjes volgens mij wel gelukt. Deze koekjes worden namelijk gemaakt van speltbloem. Er zitten noten, sinaasappelschil & maple syrup in plaats van suiker in. Niet gek toch? Ik ben in ieder geval heel enthousiast en de kinderen ook.
Voor ongeveer 25 koekjes – voorbereidingstijd: 10 minuten – rusttijd: 20 minuten – baktijd 10 a 15 minuten.
Ingrediënten
275 gram speltbloem, gezeefd – 125 gram boter, op kamer temperatuur – 1 theelepel kaneel – 75 gram pecan noten, fijn gehakt – 1 kleine eetlepel geraspte sinaasappelschil (biologisch omdat deze schil onbespoten is) – flinke snuf zout – 125 gram maple syrup – 1 ei.
Recept speltkoekjes met noten, maple syrup & sinaasappel
Strooi de bloem in een grote kom en voeg de boter, kaneel, noten, sinaasappelschil en het zout toe. Kneed totdat je een kruimelig mengsel hebt (probeer het deeg niet teveel te kneden. Op deze manier krijg je brossere koekjes). Voeg het ei en de maple syrup toe en maak er een bal van.
Bestrooi met een beetje bloem en dek af met huishoudfolie. Laat het deeg voor in ieder geval 20 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm de oven intussen voor op 180 graden.
Maak kleine bolletjes van het deeg en plaats deze op een met bakpapier bekleedde ovenplaat. Druk aan tot ongeveer 0,75 cm.
Bak de koekjes voor ongeveer 10 a 15 minuten in de oven totdat de koekjes gaar zijn.
Let op: de onderkant van de koekjes worden als eerste bruin. Houd dan ook in de gaten dat de onderkant niet te donker wordt. Wanneer je de koekjes uit de oven haalt zijn deze nog zacht. Stop de koekjes niet terug in de oven aangezien dit zo hoort. Door de koekjes op een rooster volledig te laten afkoelen worden de koekjes vanzelf brosser.
Wanneer je liever geen boter gebruikt kun je de boter ook vervangen voor bijvoorbeeld kokosolie.
Enjoy!
Bekijk ook eens mijn havermout koekjes met rozijnen.
Oooh dit ziet er goed uit. Ook een heerlijk idee om juist nu sinaasappel te gebruiken. Ik zie steeds meer ‘gezonde’ alternatieven en daar ben ik zo blij mee, dan kan ik lekker afwisselen.
Liefs Suus
Ik neem ze mee, ze lijken me heerlijk en makkelijk te maken!
Ohhh lekker zeg, deze ga ik volgend weekend maken, vanavond eerst de Quinoa spinazie op het menu.
Avocado kikkererwtendip was een succes!!! ;))
Hi Charlotte,
Dank voor je berichtje!
Super leuk om te horen dat de avocado-kikkererwtendip een succes was. Ben benieuwd wat je van de andere gerechten vindt:)
Groetjes, Ellen
Hoi!
Ik wil het recept graag uitproberen!:) Maar ik houd niet zo van sinaasappel in koekjes. Zou ik die weg kunnen laten of worden ze dan smaakloos?
Gr Laura
Hi Laura,
Leuk dat je de speltkoekjes wilt gaan maken. Ik denk dat je deze ook heel goed zonder sinaasappelschil kunt maken aangezien er ook noten en kaneel in zitten. De schil is meer iets extra’s maar hoeft niet. Ben benieuwd hoe je de koekjes vindt.
Groetjes, Ellen