Recept voor snijbiettaart met ricotta en speltmeel.
Oogst uit eigen moestuin
Hoe leuk is dat! Een snijbiettaat maken met regenboog snijbieten uit onze eigen moestuin. In ons vorige huis hadden wij ook een hele kleine moestuin. Alleen lag daar de tuin niet op de goede plek voor de zon. Het was dan ook echt behelpen en de oogst ging de laatste tijd dan ook helemaal niet van een leien dakje.
Hoe anders is het nu. Zo groot als je de oogst op de foto ziet heb ik in mijn vorige tuin nooit gehad. Een dag later oogste ik ook nog eens twee handenvol aan kapucijners. Ben nu dus best een beetje trots! Helemaal als ik mijn dochter hoor zeggen dat het de allerlekkerste worteltjes ooit zijn.
Speltmeel deeg
En de snijbiettaart? Die werd ook door iedereen goed bevonden. Het enige is dat het kan zijn dat je een beetje aan de smaak van speltmeel moet wennen. Je kan de meel eventueel dan ook voor de helft vervangen voor bloem. Of je gebruikt in z’n geheel bloem. Maar wanneer je weinig tijd hebt kun je voor deze taart ook goed bladerdeeg taart gebruiken. Ik moet wel zeggen dat met een bodem van speltmeel je wel een heel fijn voldaan gevoel krijgt en de smaak past ook goed bij de vulling. Eet er bijvoorbeeld een tomatensalade bij of ingelegde groenten.
Oh, ik gebruikte trouwens niet al het deeg voor deze taart. Dus je kan overwegen om een wat grotere taart te maken (de klassieke appeltaart vorm maat) of je vriest het deeg in voor een volgende keer. Je kan natuurlijk ook het recept halveren en hiermee aan de slag gaan. Je zal dan wellicht heel iets minder deeg hebben maar nog steeds genoeg.
Recept snijbiettaart met ricotta en speltmeel
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten – oventijd: 35 à 40 minuten
- Voor het deeg:
- 300 gram speltmeel + 25 gram speltmeel
- 150 ml koud water
- Bloem om op werkblad te strooien
- Snuf zeezout
- 150 gram koude roomboter, in blokjes
- 1 ei
- Voor de vulling:
- 2 bosjes (regenboog) snijbiet, ongeveer 20 stengels
- 150 gram ricotta
- 2 eieren
- 50 gram pecorino kaas of parmezaanse kaas
- Zwarte peper en zeezout
- Extra: vulling voor blindbakken, zie recept
- Mix de 300 gram speltmeel met 1 ei en het zeezout in de keukenmachine.
- Voeg de roomboter toe en mix nogmaals.
- Schenk het water erbij en roer alles nog een keer door.
- Haal het speltmeel deeg uit de machine en maak er een bol van.
- Voeg eventueel nog de extra speltmeel toe als het deeg iets bevochtig is.
- Maak er een bol van en leeg het deeg voor 2 uurtjes in de koelkast.
- Verwarm een oven voor op 200 graden.
- Bestrijk een bakvorm met boter of leg er een stuk bakpapier in.
- Bestrooi je werkblad met bloem en rol het deeg heel dun uit.
- Bekleed de taartvorm met het deeg.
- Laat het deeg wat over de rand hangen.
- Leg een vulling in de taartvorm, zoals rauwe rijst, rauwe bonen of keramische bonen.
- Plaats de taartvorm voor 10 minuten in de oven.
- Haal de bakvorm eruit en verwijder de vulling.
- Plaats de taartvorm voor nog eens 5 a 10 minuten in de oven totdat het deeg net droog is.
- Was ondertussen de snijbieten schoon.
- Schenk gekookt water in een grote pan of ovenschaal.
- Leg hierin de snijbieten.
- Laat de snijbiet voor enkele minuten blancheren totdat deze net beetgaar is.
- Haal de snijbiet uit de pan en laat uitlekken.
- Snijd de snijbiet in grove stukken, van ongeveer 8 cm.
- Klop met een garde of vork de eieren los.
- Voeg de ricotta toe en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel ⅔ van de snijbiet over de bodem van de taartvorm.
- Schenk het ricotta mengsel bovenop de snijbieten.
- Verdeel de overige snijbiet over de vulling.
- Strooi de pecorinokaas over de taart.
- Plaats de taart voor ongeveer 35 a 40 minuten in de oven.
- Totdat de vulling net niet meer vloeibaar is.
- Haal de snijbiettaart uit de oven en serveer met een frisse salade.
- Enjoy!
TIPS
Laat de snijbiettaart eventueel afkoelen en neem mee.
Heb je geen tijd om zelf deeg te maken? kant-en-klaar (blader) deeg kan ook heel goed. Houd er dan alleen wel rekening mee dat je iets mee salade of andere bijgerechten ernaast serveert aangezien het speltmeel erg goed vult en het anders wellicht voor hele grote eters net te weinig kan zijn.
Lees hier alles over een vulling voor het blindbakken van je taartbodem.
Geef een reactie