Snelle speculaasbrokken voor de Sint

Mijn zoon vroeg me een paar maanden geleden of we speculaas gingen maken voor Sinterklaas. Toen ik aan gaf dat Sinterklaas voorlopig nog niet in het land was moest ik hem beloven dat we dit echt gingen doen voor als hij komt. Aangezien het dit weekend zover is stond me iets te doen; speculaas maken. Sinterklaas…… wij zijn er klaar voor!!Enne….. het is een heel snel & makkelijk recept. Dus als de speculaasbrokken meteen op zijn (ze zijn echt yummie!!!) kunnen deze heel snel bijgemaakt worden.

Voor ongeveer 12 brokken speculaas – voorbereidingstijd: 15 minuten – baktijd: 20 á 25 minuten (hangt van de dikte af)

Ingrediënten

• 1 ei
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram bloem
• 130 gram donkere basterdsuiker
• 2,5 volle theelepels speculaaskruiden
• 200 gram boter, in kleine stukjes
• 1/2 theelepel zout
• 30 gram garneeramandelen

Recept speculaasbrokken

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Kluts het ei en schenk de helft hiervan in een grote kom.

Doe, op de amandelen na, alle ingrediënten erbij.

Meng alles met de hand door elkaar en kneed tot er een samenhangend deeg ontstaat. Maak er een bal van.

Strooi wat bloem op je werkplank en rol de bal deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dikte.

Snijd het plak deeg in ongeveer 12 stukken en leg deze op een ingevette- of met bakpapier bekleedde bakplaat.

Bestrijk de stukken met het overgebleven geklutste ei en leg de amandelen erop. Druk deze voorzichtig een klein beetje aan.

Zet de plaat voor 20 à 25 minuten in de oven.

Laat de speculaasbrokken daarna afkoelen om hard te worden.

TIP

De bakduur hangt af van de grootte en dikte van de speculaasbrokken. Het is daarom handig om in eerste instantie 20 minuten aan te houden en even te kijken. Houd daarbij vooral de onderkant van de speculaasbrokken in de gaten. Deze verkleurd sneller dan de bovenkant. Soms lijkt het hierdoor alsof de koekjes nog niet klaar zijn maar dan is de onderkant al donker aan het worden.

Enjoy!