Recept salade met spinazie – oh boy oh boy….. Ik blijf me er nog steeds wel eens over verbazen. We weten vaak wel dat vers eten het aller aller lekkerst is maar dat dit lekkere eten ook nog eens zo makkelijk klaar gemaakt kan worden daar sta ik soms nog steeds van te kijken;-) Deze heerlijke salade met spinazie, pompoen & geitenkaas dressing bewijst dit maar eens weer.Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 25 minuten – oventijd: 25 minuten.

Ingrediënten

• 1 fles pompoen
• 3 rode uien
• Scheutje olijfolie
• 4 volle handen verse spinazie
• ongeveer 150 gram zachte geitenkaas, gebrokkeld in kleine stukjes
• half kopje water
• 1 theelepel baharat kruiden
• 4 eetlepels pompoenpitten
• peper en eventueel zout uit de oven
• Eventueel stevig knapperig brood voor erbij

Recept salade met spinazie & geitenkaas dressing

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de pompoen in keine stukken en schilt deze. Snijd daarna verder in kleine blokjes.

Halveer de rode uien, laat de schil er omheen.

Leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat de blokjes pompoen en de gehalveerde rode uien. Schenk er een scheutje olijfolie overheen en hussel.

Plaats de bakplaat bovenin de oven en rooster de groente in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin. Wanneer de groente klaar is haal je deze uit de oven en verwijder je de schil van de rode uien. Halveer deze. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.

Verdeel de spinazie over de vier borden en leg daarop de pompoen en stukjes rode ui.

Strooi de helft van de geitenkaas over de vier borden.

De geitenkaas dressing

Doe de overige geitenkaas in een afsluitbaar potje (bijvoorbeeld oud maar schoon jam potje) en voeg een scheut water toe en de baharat kruiden.

Sluit het potje af en schud deze nu heel goed totdat alles goed gemengd is.

Wanneer de dressing te dik is voeg je nog een beetje water toe, schraap je met een lepeltje over de bodem en sluit je het potje nog een keer af om goed te schudden.

Schenk deeze makkelijke geitenkaas dressing nu over de vier borden.

Enjoy!

TIPS

De makkelijkste manier om een (fles)pompoen in stukken te snijden is door deze met schil eerst te halveren. Daarna in grove stukken te snijden en daarna pas te schillen. Nu kun je er kleine blokjes van snijden.

Wil je ook onderweg van een lekkere en gezonde salade genieten? Rooster de groente dan van te voren en laat afkoelen. Doe een grote pluk salade in een pot of bak. Leg daarop de geroosterde groente en droge ingrediënten. Maak de dressing klaar en doe dit in een klein potje. Off you go!!

Heb je geen baharat kruiden? Gebruik dan je eigen favoriete kruiden.