Salade met couscous en gegrilde groenten

Oke, we weten allemaal: je hebt salades en je hebt salades. Uit gemak kies je vaker het bekende klassieke repertoire maar als je heel even de tijd en zin hebt dan doe je net iets meer effort en dan komt er ook een salade, wow! Zo ook dit recept voor mijn salade met couscous en gegrilde groenten. Deze is echt zo te gek lekker geworden. En de kokosdressing maakt het helemaal af. Dus ik zou zeggen…… ga allemaal heel snel de keuken in om ook eens deze fantastische salade te maken.

En laat me vooral weten wat je ervan vindt. Ben heeeeel benieuwd;-) En ben je meer op zoek naar een salade zonder koolhydraten dan kun je de couscous heel makkelijk achterwege laten en smaakt deze salade ook nog steeds top. Reken voor dit recept dan 3 personen.

Bij ons is deze in ieder geval door iedereen goedgekeurd. De kids aten deze alleen zonder de dressing maar hebben de salade verder helemaal gegeten. En wat maakt deze salade dan zo bijzonder? Dat zijn de overheerlijke geroosterde groenten, de kurkuma en de kokosdressing. You need to know more? Check the recipe……. Enjoy your day!

Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten – oventijd: 30 minuten

Ingrediënten

• 1 broccoli, in kleine roosjes gesneden
• 1 bloemkool, in kleine roosjes gesneden
• 5 wortelen (van een bos), in plakjes gesneden
• 2 uien, gepeld en in dunne ringen gesneden
• 2 theelepels kurkuma kruiden (ook in supermarkt te koop)
• Scheut olijfolie
• 100 gram couscous
• 1 krop sla
• 100 gram feta
• 4 eetlepels zonnepitten
• 4 eetlepels pompoenpitten
• plukje verse munt
• plukje verse koriander
• 2 eetlepels kokosmelk
• 1 eetlepel vissaus
• 2 eetlepels chilisaus
• 1/2 limoen
• 5 eetlepels heet water

Recept salade met couscous en gegrilde groenten

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Leg alle stukjes groenten op een eventueel met bakpapier bekleedde ovenplaat en strooi de kurkuma er overheen.

Schenk een beetje olijfolie over de groenten en hussel alles even om. Wanneer je dit prettiger vindt schep dan de groenten met een grote lepel om aangezien je van de kurkuma gele handen zal krijgen.

Zet de plaat in de oven en grill de groenten voor ongeveer 25 á 30 minuten, totdat deze gaar en goudbruin zijn. Schep tussentijds eventueel een keertje om zodat de groenten niet aanbranden.

In de tussentijd:

Was je de sla en dep deze droog.

Kook de couscous zoals aangegeven op de verpakking.

Kruimel de feta fijn.

Maak de dressing. Roer de kokosmelk goed om zodat je ook de vetten van deze melk meepakt. Schep 2 eetlepels in een leeg schoon jampot (schaaltje kan ook) en voeg de vissaus, chilisaus, limoensap en heet water toe. Doe de deksel op het potje en schud alles goed door elkaar.

Verdeel de sla over de borden en schep daarna de couscous er overheen.

Haal de groenten van de plaat en verdeel deze over de borden.

Strooi de feta, pompoen- en zonnebloempitten er overheen en maak af met de verse munt en koriander.

Serveer de salade met de dressing.

Enjoy It!

TIPS

Wellicht vind je de dressing iets zuur. Onthoud dat deze straks gecombineerd gaat worden met de gegrilde broccoli, worteltjes en uien. Deze zijn van zichzelf ook al zoetig door het grillen. Wil je het toch iets zoeter hebben dan kun je altijd een klein scheutje honig of een theelepel suiker toevoegen maar persoonlijk vind ik dit niet nodig.

Wat te doen met de kokosmelk die je over hebt? Vooral niet weggooien. Bewaar deze in een afgesloten bakje in de koelkast. De kokosmelk kun je sowieso voor een van de volgende gerechten gebruiken. Rode linzensoep met kokosmelk & paksoi, ananas-kokos shake met gember, Indiaas visrecept met kokos en rijst of een Thaise kokossoep.

Grill de groenten tot ze echt goed gaar en goudbruin zijn en al een paar donkere plekjes gaan vertonen (maar niet verbrand). Dan smaken de groenten ook het aller lekkerst en worden de groenten ook lekker zoetig.