Recept voor romige aspergesoep met aardappel, zalm en bieslook.
Deze aspergesoep voldoet precies aan de verwachting. Romig, door de stukjes aardappel vol van smaak en een echte asperge smaak. De gerookte zalm en bieslook maken het helemaal af. Wil je dus een keer een net iets andere aspergesoep maken dan alleen maar met de restjes en schillen van asperges? Dan is deze aspergesoep een echte aanrader! Echt heerlijk;-)
Voor dit recept kun je zowel geschilde als ongeschilde witte asperges gebruiken. Schil je de asperges zelf? Kook dan de schillen mee met de asperges voor extra smaak! (maar het is zeker niet perse nodig).
Recept romige aspergesoep met aardappel, zalm en bieslook
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 25 minuten
- 600 gram geschilde vastkokende aardappelen, bijv. bildstar
- 500ml water
- 1 groente (maar kip kan ook) bouillonblokje
- 8 witte asperges
- 75ml ongezoete slagroom
- 100gram gerookte zalm
- 5 stengels bieslook, Heel fijn gesneden
- Zwarte peper en zeezout
- Snijd de aardappelen allemaal in kleine blokjes van ongeveer 1cm.
- Snijd het onderste harde stukje van de asperge en schil de asperge.
- Doe de aardappelblokjes samen met de helft van het water en bouillonblokje in een pan.
- Breng rustig aan de kook en laat daarna voor 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Zet de asperges, eventueel met de kontjes en schillen, in een aspergepan met de kopjes omhoog.
- Schenk hier het overige water bij en zet de pan met een deksel op het vuur.
- Stoom/kook de asperges voor 15 minuten totdat de asperges net gaar zijn.
- Giet de asperges, en eventueel de schillen, af en schenk het kookvocht bij de aardappelen.
- De schillen kun je nu weggooien.
- Snijd de asperges in plakken van ongeveer 1 cm. De kopjes laat je iets groter.
- Breng de aardappelen samen met het asperge kookvocht aan de kook en zet direct het vuur laag.
- Puree de soep voor ⅔. Zorg dat je nog wel stukjes aardappel behoudt.
- Roer de asperge stukjes en daarna de slagroom erdoor.
- Breng de soep op smaak met peper en zout.
- Verdeel de aspergesoep over de kommen.
- Vlak voor het opdienen snijd je de gerookte zalm eventueel in kleine stukjes.
- Leg de zalm bovenop de soep.
- Strooi wat verse bieslook over de soep en serveer direct.
- Enjoy!
TIPS
Heb je geen speciale aspergepan? Zelf gebruik ik voor de asperges altijd mijn pastapan. Deze is namelijk ook hoog en heeft ook een binnenpan. Gebruik anders een gewone hoge pan en zet ook hier de asperges met het kwetsbare kopje omhoog. En anders kijk of je de asperge kopjes op de rand van een brede pan kan leggen zodat dit kwetsbare stukje niet volledig doorkookt en een bite blijft houden.
Doordat ik voor het koken van de asperges weinig water gebruik doe ik de deksel op de pan. Op deze manier worden de asperges als het ware gestoomd. Vind je het toch iets te weinig water? Voeg dan gewoon wat extra toe. Je schenkt dan wanneer de asperges klaar zijn gewoon niet al het water bij de soep omdat deze anders te dun wordt.
En vind je de soep juist net iets te dik? Voeg dan heel makkelijk nog wat van het aspergevocht, water of bouillon toe.
Eet je toch liever een aspergesoep zonder aardappel of zalm? Bekijk dan eens deze aspergesoep. Gemaakt van slechts de schillen en kontjes van de asperges. Ook super lekker! En op deze manier geen ‘food waste’.
En heb je deze romige aspergesoep geprobeerd? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Ik ben benieuwd!
Niet alleen manlief was helemaal weg van de soep. Ook dochterlief, die sowieso helemaal gek is van asperges, gaf het cijfer 10. En zelfs mijn zoon die dus normaal niet zo gek is van asperges vond de soep lekker. Zeer geslaagd dus!
En ik vond het voor de foto mooi op de zalm in plakjes op de soep te leggen. Maar later bleek dat de zalm in stukjes snijden wel makkelijker is met eten. Maar ook dit ziet er goed uit als je de soep serveert, vind ik. Kijk maar hieronder.
Geef een antwoord