Recept voor roggemeel muffins met yoghurt en frambozen
Op zoek naar een heerlijke frambozen muffin die nét iets gezonder is? Dan is deze heerlijke muffin, grotendeels gemaakt van roggemeel en iets minder suiker, wellicht wat voor jou. Heerlijk voor het ontbijt of als tussendoortje.
Recept roggemeel muffins met yoghurt en frambozen
Voor 12 tot 16 muffins – voorbereidingstijd: 10 minuten – oventijd: 17 à 20 minuten
- 325gram rogge volkoren meel
- 175 patent bloem
- 150ml gesmolten boter
- 150 gram suiker
- 1 eetlepel vanille extract
- 150 gram volle yoghurt, Griekse yoghurt of biogarde
- 250 gram bevroren frambozen
- 150ml karnemelk
- 5 gram suiker om af te garneren
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe de gesmolten boter samen met de vanille en suiker in een keukenmachine en roer de eieren erdoor. Voeg roggemeel, bloem, yoghurt en frambozen toe. Mix kort en schenk de karnemelk erbij.
- Leg muffinpapiertjes in de muffinvormpjes of bestrijk met boter.
- Verdeel het mengsel over de vormpjes en strooi overal nog een klein beetje suiker over.
- Plaats de roggemeel muffins voor ongeveer 20 minuten in de oven. Totdat de muffins goudbruin en net gaar zijn.
- Haal de muffins uit de oven en laat een klein beetje afkoelen. Verplaats deze dan naar een rooster zodat de muffins verder kunnen afkoelen.
- Enjoy!
TIPS
De roggemeel geeft de muffins een volle, licht nootachtige smaak. Je kan de roggemeeld eventueel ook vervangen voor alleen bloem.
Wij houden van frambozen en deze muffins zitten er dan ook vol mee maar je kan natuurijk ook iets minder doen. Zelf gebruik ik graag de bevroren frambozen. Deze hoef je niet eerst te laten ontdooien. Ze kunnen er uit de vriezer rechtstreeks in.
Bekijk ook eens dit recept voor ontbijtmuffins met havermout (zonder suiker).
Heb je dit recept voor roggemeel muffins met yoghurt en frambozen gemaakt? Laat me dan hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt, dat vind ik leuk!
Hai Ellen
Ik woon in Madrid en karnemelk kan ik hier niet kopen. Heb je een alternatief voor dit?