Recept voor risotto doperwten met venkel, ricotta & paling.
Oh la la! Deze verrassende risotto met doperwten, venkel, ricotta en paling is super lekker! Door minder kaas te gebruiken. En in plaats van boter ricotta toe te voegen voelt deze risotto lichter aan maar wel heerlijk smeuïg.
Heerlijk met verse doperwten in het voorjaar en buiten het seizoen zijn de erwtjes uit de vriezer ook een uitkomst. En over de paling hoef je je geen zorgen te maken. Deze paling had ik gekregen en is een gekweekte & duurzame vis. Wanneer je deze eet breng je de palingstand in Nederland ook geen schade toe. Voor meer info hierover kijk je hier. En dan nu snel het recept.
Risotto doperwten met venkel, ricotta & paling
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 25 minuten
- Scheutje olijfolie
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 venkel, schoongemaakt en in dunne reepjes gesneden
- 200 gram risotto
- 50ml noilly prat of witte wijn
- 200 gram (diepvries) doperwten
- 750ml (groente)bouillon
- 125 gram ricotta, goede kwaliteit
- 50 gram pecorino of parmezaanse kaas
- 50 gram (gekweekte & duurzame) paling of een andere vissoort, in stukjes
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Blancheer de doperwten voor ongeveer 4 minuten totdat deze beetgaar zijn.
- Doe de olijfolie, sjalotje en knoflook in een pan met dikke bodem en fruit samen met de venkel.
- Voeg de risotto toe en blijf vanaf nu bij de pan staan.
- Zet het vuur halfhoog en blijf goed doorroeren totdat de rijst glazig wordt.
- Dit is het moment om de noilly prat toe te voegen.
- Wanneer de rijst het vocht opgenomen heeft kun je een grote lepel bouillon toe voegen.
- Wanneer deze volledig is opgenomen schep je een volgende lepel bouillon erbij totdat alles op is. Je moet hierbij opletten dat de risotto nooit helemaal droog komt te staan.
- Kook op middelmatig vuur (en vooral niet te hoog) omdat de rijst anders aanbrandt.
- Voeg halverwege de bereiding de helft van de doperwten toe.
- Vlak voor het einde schep je de overige doperwten erdoor.
- Het bereiden van de risotto neemt ongeveer 20 minuten in beslag.
- Op deze manier heb je de perfecte risotto.
- Wanneer alle bouillon op is en de risotto gaar doe je het vuur uit.
- Schep de paling rustig door de risotto zodat de stukjes heel blijven.
- Roer de ricotta en pecorino kaas erdoor.
- Breng royaal op smaak met zwarte peper en een beetje zeezout.
- Verdeel de risotto over de borden en maak af met nog een klein beetje pecorino kaas.
- Server direct.
- Enjoy!
TIPS
Gebruik je liever geen alcohol door het gerecht? Sla deze stap dan over en schep meteen de eerste grote lepel bouillon erbij.
Deze risotto met groene asperges is ook erg lekker om eens te proberen. En de risotto met venkel en pesto ook.
Haal de risotto meteen uit de pan wanneer deze klaar is. Op deze manier voorkom je dat het nog nagaard en de smeuigheid verloren gaat. Is de risotto toch iets droog geworden? Schenk er dan iets water of bouillon bij. Een schepje extra ricotta kan natuurlijk ook.
Geef een antwoord