Op maandag heb ik vaak niet zo’n zin om echt te koken. Ik maak dan graag een makkelijke maaltijdsoep. Deze rijk gevulde soep zit vol met stukjes aardappelen en heerlijke verse groenten. Erg lekker met een stuk vers knapperig brood. En de voorbereidingstijd: 10 minuten!
Deze soep doet het ook heel goed bij (hele) kleine kinderen. Dan pureer ik de soep vaak gewoon even, zie rechts op de foto.
Recept;
Scheutje olijfolie – 1 a 2 teentjes knoflook, fijngehakt – 2 grote prei, in ringen gesneden- 1 grote wortel, in stukjes gesneden – 4 tot 6 kleine aardappelen, in blokjes gesneden – 1 liter groentebouillon – verse platte peterselie – peper en zout uit de molen.
Doe de olijfolie samen met de knoflook in een grote pan en fruit licht aan. Voeg de prei, wortel en aardappel toe. Roer goed door en laat nog even opstaan. Schenk de bouillon erbij en laat de soep 20 minuutjes zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper en strooi vlak voor het opdienen de verse peterselie erover.
Geef een antwoord