Recept hartige muffins vegetarisch

Recept hartige muffins – zo lekker om af en toe een heerlijke hartige muffins te eten! Naast dat ze zo lekker zijn maak je deze ook heel snel en eenvoudig. Makkelijk dus om tussendoor te maken. Je hebt uiteraard vele varianten maar wij eten deze het liefst vegetarisch. Voor de lunch maar ook met een salade als lichte maaltijd of voor onderweg. Deze hartige muffin met champignons en parmezaanse kaas is op dit moment echt mijn favoriet. Maar ook de kids zijn er gek op en hebben al aangegeven deze a.s. maandag in hun lunchbox mee te willen nemen naar school. Laten we maar beginnen met het recept…….

Voor 6 grote muffins (of 12 kleintjes) – voorbereidingstijd: 15 minuten – oventijd: 15 minuten

Ingrediënten

• 275 gram kastanje champignons
• 1 grote teen knoflook
• 75 gram parmezaanse kaas + beetje voor garnering
• 225 gram zelfrijzend bakmeel
• 75 ml olijfolie
• 50 ml melk
• 3 grote eieren
• Peper en zout
• Chilivlokjes

Recept hartige muffins vegetarisch

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vet een muffinvorm in met een beetje olie of gebruik papiertjes.

Maak de kastanje champignons schoon en snijd deze in plakjes.

Pel de knoflook en hak deze fijn.

Schenk een klein scheutje olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook aan. Voeg de champignons toe en bak deze totdat ze goudbruin zijn. Voeg terwijl je deze bakt een snuf zout toe.

Breng op smaak met een beetje chilivlokken en zwarte peper uit de molen.

Rasp de parmezaanse kaas.

Klop de eieren los en meng deze met de melk en olijfolie.

Doe het zelfrijzend bakmeel in een kom en voeg de champignons en geraspte kaas toe.

Roer het eimengsel erdoor totdat alles goed gemengd is.

Verdeel het muffinmengsel over de muffinvorm en garneer ze allemaal royaal met de overgebleven geraspte kaas.

Zet de bakvorm voor 15 á 20 minuten in de oven of totdat deze gaar en goudbruin is.

Doormiddel van een satéprikker of vork in het midden van de hartige muffin te prikken kun je checken of deze gaar is. Als de prikker er droog uit komt is de muffin gaar.

Haal de bakvorm dan uit de oven en laat voor enkele minuten afkoelen.

Zet de muffins op een rooster en laat ze verder afkoelen.

Je kan deze in een goed afgesloten bakje voor 2 á 3 dagen in de koelkast bewaren. Ook kun je de muffins invriezen. Dan zijn ze ongeveer 3 maanden houdbaar.

Enjoy!