Recept cantharellen bakken & schoonmaken
Recept cantharellen bakken – ben jij ook zo gek van wilde paddestoelen? Dat komt dan goed uit want nu de herfst z’n intrede heeft gedaan is het seizoen ook weer begonnen. De wilde paddestoelen zijn dan ook weer volop verkrijgbaar.
Een hele bekende wilde paddestoel is de cantharel. Deze vind je veelal in dennen-, berken en gemengde bossen in Europa, Azie, Noord-Amerika en Australie. Ook kun je deze geel/bruine paddestoel van juli tot november in Nederland vinden alleen staat de cantharel hier op de rode lijst en is het dan ook verboden om deze in Nederland te plukken. Voor de cantharel betaal je relatief een hoge prijs door de manier waarop deze geplukt worden. Maar voor een wilde paddestoel valt de prijs eigenlijk nog best mee aangezien je nog veel duurdere wilde paddestoelen hebt. De cantharel is in ieder geval een hele smakelijke paddestoel die zeker de moeite is om eens te proberen. Zo kun je er een heerlijke risotto of pasta mee maken maar wil je de cantharel echt goed kunnen proeven dan geeft eventjes bakken met wat knoflook, olijfolie en afmaken met een beetje citroensap en peterselie wel mijn voorkeur. Super lekker op een krokant geroosterd stevig sneetje brood. Wow! Wat smaken deze prachtige geel/bruine paddestoelen dan toch lekker;-)
Hoe maak je de cantharel het beste schoon?
Dat is heel eenvoudig. Het beste is om de cantharel eigenlijk helemaal niet met water te wassen. Paddestoelen nemen veel vocht op en daar krijg je dan met het bakken last van. Het beste gebruik je een klein (paddestoelen)borsteltje en veeg je de cantharel daar voorzichtig mee schoon. Krijg je sommige plekjes toch echt niet schoon? Dan kun je ook nog een stukje keukenrol heel iets vochtig maken en ze daar mee schoon vegen. Maar eigenlijk is dat met mooie, verse cantharellen eigenlijk helemaal niet nodig.
Ingrediënten
- 200 gram cantharellen, schoongemaakt
- Scheut olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Sap van een halve citroen
- 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie
- Peper en zout uit de molen
- Eventueel een scheutje lekkere extra vergin olijfolie
- Eventueel krokant geroosterd stevig brood voor erbij
Recept cantharellen bakken & schoonmaken
Verwarm een koekenpan met stevig bodem.
Schenk er een scheut olijfolie bij.
Doe de cantharellen in de pan en voeg wat zout toe.
Roerbak alles totdat de cantharellen zacht en goudbruin zijn. Schenk tussendoor eventueel nog een scheutje olijfolie erbij.
Wanneer de cantharellen bijna klaar zijn doe je de fijngehakte knoflook erbij. Roerbak alles nog even totdat ook de knoflook een beetje verkleurd is.
Zet het vuur uit en voeg het citroensap toe. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over de borden.
Maak af met de verse peterselie en schenk er eventueel nog een beetje van je allerlekkerste olijfolie overheen.
Enjoy!
TIPS
In plaats van peterselie kun je bijvoorbeeld ook wat verse tijmblaadjes erdoor roeren.
Heerlijk voor de lunch of op stukjes gegrild stokbrood als voorgerechtje.
Op de foto zie je niet alleen cantharellen maar ook heerlijke plakjes zwam. Ook erg lekker om eens te kopen.
Ziet er heerlijk uit Ellen…….wat zit er verder op dat broodje? Kipfilet?
Hi Heleen,
Haha! Nee, dat is ook een paddestoel. Een zwam. Ook erg lekker;-)) Groetjes, Ellen
Ik ga het recept zeker een keer proberen. Toevallig kwam ik Cantharellen op de markt in Arnhem tegen (gekocht zonder precies te weten hoe je ze moet bereiden). Dan is deze uitleg toch wel handig. Eerder at ik er omelet van bij mensen die ze zelfs uit hun eigen tuin hadden geplukt.