• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst

Made by Ellen

created for you!

  • Over
    • Contact
    • Adverteren
  • Shop
    • Kookboek
    • Bakkerij
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Hoofdgerecht
    • Bijgerecht
    • Zoet
    • Vegetarisch
    • Tussendoortjes
    • Borrel
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Leftovers
    • Seizoen
    • Dieet
    • Recept van de dag
  • Inspiratie
    • Uitgelicht
    • Versiering
    • Traktaties
  • Hotspots
    • Coffee & Lunch
    • Restaurants
    • Events
    • Amsterdam
    • Arnhem
    • Bergen aan Zee
    • Den Bosch
    • Den Haag
    • Friesland
    • Gelderland
    • Groningen
    • Haarlem
    • Overijssel
    • Rotterdam
    • Texel
    • Utrecht
    • ’t Gooi
    • Waddeneilanden
    • Zeeland
  • Reizen
    • Nederland
    • Italie
    • Portugal
    • Sicilie
    • Spanje
    • Frankrijk
    • Oostenrijk
    • Duitsland
    • Engeland
    • Letland
    • Noorwegen
  • Video

Pompoensoep recept, courgette & kokos

8 oktober 2015 By Ellen 3 Reacties

 

Pompoensoep recept courgette & kokos

Dit recept voor pompoensoep is er gekomen toen ik nog wat restjes groente over had van de snelle pompoen plaattaart die ik onlangs met je gedeeld heb. Daarnaast lagen er ook nog andere groente in de koelkast die op moest. Meestal krijg je daar een prima soep van maar deze soep is zo ontzettend lekker, romig en hierdoor vol van smaak dat ook zonder de benodigde restjes groente deze soep echt de moeite waard is om te maken. Dus heb je geen restje in huis: zet de onderstaande ingrediënten op je boodschappenlijstje en ga deze soep dit weekend maken. Heerlijk met knapperig brood erbij;-)

Voor 1 grote pan soep – voorbereidingstijd: 20 minuten – kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 pompoen (of minder omdat het een restje is)
  • 1 bleekselderij
  • 1 courgette (of minder omdat het een restje is)
  • 1 theelepel rode currypasta
  • 1/2 blikje kokosmelk, goede kwaliteit à 400ml
  • 1 liter bouillon
  • 800 gram kikkererwten (gedroogd. Laten weken en daarna koken)
  • Handje verse koriander, fijngehakt

Recept pompoensoep courgette & kikkererwten

Verwarm een grote soeppan en schenk er een scheutje olijfolie in.

Pel de ui en knoflook en hak deze fijn. Fruit aan in de pan.

Voeg de stukjes pompoen, bleekselderij, courgette en currypasta toe. Roerbak voor enkele minuten.

Schenk de bouillon erbij en laat zachtjes aan de kook komen.

Zet het vuur zacht en laat de soep voor 20 minuutjes met een deksel op de pan zachtjes pruttelen.

Pureer de soep.

Schenk een half blikje kokosmelk erbij en roer alles even door.

Voeg de kikkererwten toe en laat even opstaan totdat de hele soep goed verwarmd is.

Schep de soep in kommen en garneer met de koriander.

Enjoy!

TIPS

Omdat ik voor deze soep restjes groente heb gebruikt en hierdoor wellicht iets minder groente kan het zijn dat je soep nu iets aan de dikkere kant is. Zelf vind ik het lekker als de soep wat dikker en voller is maar mocht je de soep toch iets dunner willen voeg dan een beetje extra kokosmelk toe.

Zelf vind ik gedroogde kikkererwten het lekkerst. Deze laat ik vaak ’s nachts weten zodat ik het de volgende dag nog even snel kan laten koken, voordat we aan tafel gaan. Vaak doe ik net iets meer dan nodig zodat ik voor 2 dagen genoeg heb. Mocht je dit toch onhandig vinden gebruik dan kant-en-klare kikkererwten.

Pompoensoep recept, courgette & kokos made by ellenPompoensoep recept courgette & kikkererwten made by ellen

print

Gerelateerde posts:

Vegan curry met paddestoelen
Cafe Martinus Haarlem (de broer van hotspot Lima)
Spitskoolstamppot met kaas
Gefermenteerde komkommer

Share34
Pin47
Tweet
81 Shares

Categorie: Blog, Featured, Glutenvrij, Lunch, Soepen, Soups, Vega, Voorgerecht, x Leftovers Tags: comfortsoep, courgette recept, Dinner, groente, groentesoep, Kidsproof, lunch, pompoensoep recept, pompon, soep, vega, vegetarisch

Vorig bericht: « Strawberry Earth Fair 2015
Volgend bericht: Pulled pork oven recept – goddelijk & makkelijk »

Lees Interacties

Reacties

  1. Liset zegt

    9 oktober 2015 om 11:05

    Hoi Ellen,
    De pompoensoep gemaakt. Iedereen in huis vindt de soep heerlijk. Bedankt voor weer een top recept en de inspiratie
    Groeten uit Twente

    Beantwoorden
  2. Marrianne zegt

    8 januari 2016 om 01:44

    Hey Ellen, lekker soepje hoor, had nog wat garnaaltjes en een paar stronken broccoli liggen, verder geen kikkererwten in huis maar wel kidneybonen, ging prima. Ik ga dit basisrecht zeker bewaren, ik ben nl gek op kokos 🙂

    Beantwoorden
    • Ellen zegt

      9 januari 2016 om 13:18

      Hi Marianne, Dank voor je berichtje, fijn om te horen! Op de blog staan nog meer recepten met kokos. Ik ben er zelf namelijk ook gek van;-) Fijn weekend! Groepjes, Ellen

      Beantwoorden

Geef een antwoord Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Primaire Sidebar

Welkom op mijn blog!

Hi, welkom op mijn food & lifestyle blog. Mijn naam is Ellen en ik deel hier alles over lekker eten. Ik laat je zien ...

Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

WAT ETEN WE VANDAAG?

Bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie

Recept voor bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie. Deze bladerdeeg hartige taart heeft een krokante korst en is lekker romig van binnen. Het is een eenvoudig te maken gerecht dat goed als plaattaart te maken is. Een hartige taart volop met groenten. Ik koos dit keer voor ene combinatie van prei en andijvie maar…

Lees verder »

Kijk hier voor meer items

UITGELICHT

Bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie

Recept voor bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie. Deze bladerdeeg hartige taart heeft een krokante korst en is lekker romig van binnen. Het is een eenvoudig te maken gerecht dat goed als plaattaart te maken is. Een hartige taart volop met groenten. Ik koos dit keer voor ene combinatie van prei en andijvie maar…

Lees verder »

Vegetarische recepten

Bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie

Recept voor bladerdeeg hartige taart met prei en andijvie. Deze bladerdeeg hartige taart heeft een krokante korst en is lekker romig van binnen. Het is een eenvoudig te maken gerecht dat goed als plaattaart te maken is. Een hartige taart volop met groenten. Ik koos dit keer voor ene combinatie van prei en andijvie maar…

Lees verder »

Meer vega recepten

Hotspots

Zuurdesem bakkerij Made by Ellen (Haarlem, Vogelenzang, Hillegom e.o.)

Zuurdesem bakkerij Made by Ellen (Haarlem, Vogelenzang, Hillegom e.o.). Sinds corona is er hier wel wat veranderd. Naast het ontwikkelen en schrijven voor mijn blog ben ik tijdens de 1e lockdown begonnen met het bakken van mijn eigen zuurdesem broden. Al snel kwamen er verzoeken of ik het brood ook verkocht en voordat ik het…

Lees verder »

Recept van de dag

Pasta met pompoensaus

Eerdere recepten van de dag »

BBQ recepten

Bloemkool op de BBQ met saus

Recept voor bloemkool op de BBQ met saus. Deze bloemkoolroosjes rooster je op de BBQ, in de oven of in de pan. Wanneer de bloemkool na een paar minuten geroosterde plekken vertoont bestrijk je deze met de heerlijk eenvoudige saus op basis van sojasaus, harissa en een beetje bruine suiker. Nog even een paar minuten…

Lees verder »

Meer BBQ recepten

Mijn kookboek!

Made by Ellen-Elke dag verrassend lekker eten

Footer

Over Ellen

Wanneer je met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten producten werkt, kun je zelfs met de meest eenvoudige ingrediënten, elke dag, gemakkelijk, iets heel lekkers maken. Lees verder »

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Google+
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Instagram

     


Nieuwsbrief

De nieuwste recepten wekelijks in je mailbox

Door je aan te melden op de nieuwsbrief ga je akkoord met mijn privacy policy

Copyright © 2022 · Made By Ellen - Privacy Policy

Made by Ellen’s kookboek of lekkers uit de micro bakkerij bestellen? Klik dan hier!


0