Het is herfst en dus weer tijd voor soep. Zelf eet ik dit heel graag en regelmatig. Omdat het maken ervan bij mij meestal spontaan opkomt bereid ik graag soep die in een handomdraai klaar is. Het maken van deze pastinaaksoep is dan ook een fluitje van een cent.

Voor 4 tot 6 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten

• scheutje olijfolie
• Klein klontje boter
• 1 ui, grofgehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 grote zoete aardappel, geschild en in stukken gesneden
• 2 pastinaken, dungeschild en in stukken gesneden
• 1,5 liter groentebouillon
• 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
• peper en zeezout uit de molen
• Paar druppels amandelolie of anders een andere notenolie zoals bijvoorbeeld walnotenolie

Recept pastinaaksoep met zoete aardappel & amandelolie

Verwarm een grote pan en schenk er de olijfolie in met een klein klontje boter. Wanneer de boter gesmolten is voeg je de ui en knoflook toe en fruit je deze even aan.

Doe de stukken zoete aardappel en pastinaak in de pan en roer door.

Voeg de bouillon toe en laat koken. Zet het vuur laag en laat met een deksel op de pan voor 20 minuutjes zachtjes pruttelen, totdat alle groenten gaar zijn.

Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

Schenk in kommen en voeg een paar druppels amandelolie toe. Maak af door er een beetje peterselie overheen te strooien.

Enjoy!