Pastinaaksoep met zoete aardappel & amandelolie
Het is herfst en dus weer tijd voor soep. Zelf eet ik dit heel graag en regelmatig. Omdat het maken ervan bij mij meestal spontaan opkomt bereid ik graag soep die in een handomdraai klaar is. Het maken van deze pastinaaksoep is dan ook een fluitje van een cent.
Voor 4 tot 6 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 20 minuten
Verwarm een grote pan en schenk er de olijfolie in met een klein klontje boter. Wanneer de boter gesmolten is voeg je de ui en knoflook toe en fruit je deze even aan.
Doe de stukken zoete aardappel en pastinaak in de pan en roer door.
Voeg de bouillon toe en laat koken. Zet het vuur laag en laat met een deksel op de pan voor 20 minuutjes zachtjes pruttelen, totdat alle groenten gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
Schenk in kommen en voeg een paar druppels amandelolie toe. Maak af door er een beetje peterselie overheen te strooien.
Enjoy!
Ingrediënten
Recept pastinaaksoep met zoete aardappel & amandelolie
Zin in een ander herfst soepje? Misschien heb je hier zin in:)
Tanja zegt
Hij is heerlijk!
Ellen zegt
Dank je Tanja, leuk om te horen! Groetjes, Ellen
jolanda zegt
Echt super lekker deze soep, had hem gemaakt voor een etentje met vrienden en iedereen riep over de heerlijke soep!
Ellen zegt
Hi Jolanda,
Wat super leuk om te horen, dank je!
Groetjes,
Ellen