Recept voor Pasta met kastanjes, cantharellen en worst.
Zoals je wellicht gemerkt heb ben ik gek van mooie herfst producten zoals pompoen, kastanjes en paddestoelen. Dit soort ingredienten maakt het voor mij echt herfst. Ik hoop dan ook dat jij hier net zo enthousiast over bent als ik. Want ik ben er nog lang niet klaar mee!
Vandaag heb ik een pasta recept voor je klaar staan. Een echt bordje ‘comfort food’, al zeg ik het zelf. Rijke en warme smaken die goed passen bij dit prachtige herfst weer.
Recept pasta met kastanjes, cantharellen en worst
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 10 minuten
- 1 grote ui, gepeld en fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 200 gram gekookte, gestoomde of gepofte kastanjes, in grove stukjes gehakt
- 175 gram gedroogde worst of verse worst, kleine stukjes gehakt
- 200 gram cantharellen, schoongemaakt
- ½ theelepel venkelzaad, gemalen
- 100ml witte wijn
- 125 gram creme fraiche
- 50ml kookvocht
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- 500 gram pasta, tortiglioni
- 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
- Parmezaanse kaas of pecorino kaas om te garneren
- Kook de pasta al dente, zoals vermeld op de verpakking.
- Giet de pasta daarna af en bewaar wat van het kookvocht.
- Ondertussen zet je een koekenpan op het vuur.
- Schenk er olijfolie bij en fruit hierin de knoflook en ui.
- Voeg de kastanjes toe.
- Schep de worst erdoor en schep alles paar keer om.
- Voeg de cantharellen toe en wanneer deze mooi gaan kleuren strooi je de venkelzaad erover.
- Schenk de witte wijn erbij en roer alles om.
- Schep de creme fraiche erdoor.
- Roer alles om totdat de creme fraiche helemaal zacht geworden is.
- Schenk wat kookvocht erbij en roer om tot een gladde saus.
- Schep de pasta door de saus.
- Laat al roerend op klein vuur staan tot de gewenste dikte.
- Roer de peterselie erdoor.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Schep de pasta op de borden.
- Maak elk bordje af met een beetje kaas.
- Enjoy!
TIPS
Toen ik dit gerecht ging maken had ik geen creme fraiche in huis en gebruikte ik zure room. Ook dat ging goed. Ik haalde de pan van het vuur. Roerde heel rustig de zure room erdoor en liet het even staan. Vlak voor het serveren verwarmde ik alles rustig nog even op klein vuur en liet ik het nieter koken. Dus creme fraiche heeft de voorkeur omdat dit makkelijker is en veel kleinere kans op schiften maar heb je alleen zure room in huis? Dan kan dat dus mits je rustig aan doet en dit niet echt meer gaat verhitten.
Pas dit heerlijke pastagerecht aan naar je eigen wensen? Liever geen vlees? Laat dit dan rustig achterwege. Geen zin in cantharellen. Laat ze achterwege of gebruik rustig een andere paddestoel.
Voor dit recept gebruikte ik een gedroogd worstje. Dit was erg lekker maar een Italiaans vers worstje past hier ook hel goed bij. En vind je 175 gram wordt te weinig? Voeg dan rust iets meer toe. Makkelijk toch?
Wanneer je venkelzaad koopt kan je dit als zaad of poedervorm kopen. Ik gebruik voor dit gerecht graag de venkelzaad. Deze maal ik dan even fijn in de vijzel. De structuur die proef je dan terug in de saus. Dat vind ik persoonlijk heel lekker. Wil je het gewoon helemaal fijn hebben of he je het gewoon in huis? Dan kun je heel goed de venkelpoeder gebruiken.
Bekijk ook eens deze spaghettipompoen carbonara.
Heb je deze romige pasta met kastanjes, cantharellen en worst gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. Tag #madebyellen zodat ik kan zien wat er zoal gemaakt wordt, vind ik leuk!
Frannie zegt
28 december 2018 op 20:17Heerlijk gerecht! Kastanjes over van kerstmis, kalfssaucijs als worst gebruikt en een mix van paddestoelen.