Recept voor pasta boerenkoolpesto met Hollandse kaas.
Een heerlijke pasta pesto maar dan op z’n Hollands. Verrassend lekker kan ik je vertellen. Voor de pesto gebruikte ik dit keer, in plaats van de Italiaanse klassiekers basilicum, pijnboompitten en parmezaanse/pecorino kaas, mooie Hollandse ingredienten. Boerenkool, walnoten en een lekkere oud Hollandse kaas. Yum!
En ik weet dat ik soms kan overdrijven. Zo voegde ik maar liefst 300 gram boerenkool toe. En dat is best veel voor een pesto. Zelf vond ik dat lekker maar de kids vonden het wat ‘”too much”. Ik heb het in mijn recept dan ook wat aangepast maar vind jij het ook lekker om veel van deze groente toe te voegen? Gebruik dan gewoon van alles wat meer. En anders zou ik dit recept gewoon lekker aanhouden en wat extra groenten erbij serveren.
Recept pasta boerenkoolpesto met Hollandse kaas
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 12 minuten
- 300 gram (volkoren) pasta, zoals spaghetti
- 150 gram boerenkool, klaar voor gebruik
- 1 grote teen knoflook, gepeld en gehakt
- 75 gram walnoten
- 50 gram oude kaas + extra om gerecht mee af te maken
- Goede scheut extra vergin olijfolie
- Zwarte peper en eventueel zeezout uit de molen
- Kook de pasta, zoals aangegeven op de verpakking.
- Rooster de walnoten in een pan of verwarm de oven voor op 180 graden en zet een ovenplaat met walnoten voor ongeveer 8 minuten in de oven.
- Zet een pan op laag vuur met daarin de boerenkool en een goede laag heet/kokend water. Breng rustig aan de kook en schep een aantal keren om. Laat op laag vuur staan voor een aantal minuten totdat de boerenkool net gaar is. Giet dan af.
- Doe de boerenkool samen met de knoflook, ⅔ van de walnoten, kaas en een scheut olijfolie in een keukenmachine en mix totdat je een fijne massa hebt. Schenk er een goede scheut lekkere extra vergin olijfolie bij en schep deze met een lepel erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
- Giet de pasta af en vang in een beker wat van het kookvocht op.
- Doe de pasta terug in de pan en roer de boerenkoolpesto erdoor. Voeg een goede scheut van het kookvocht toe.
- Verdeel de spaghetti boerenkoolpesto over de borden en maak af met de overige walnoten en wat geraspte kaas.
- Enjoy!
TIPS
Ben je met grote eters in huis? Gebruik dan meer pasta.
Wanneer je de pasta nog iets romiger of losser wilt kun je wat meer kookvocht toevoegen. Heb je teveel toegevoegd? Zet de pan dan op het vuur en laat al roerend iets inkoken.
Gegrilde (boerenkool) spruitjes zijn er bijvoorbeeld erg lekker bij.
Heb jij deze pasta boerenkoolpesto met Hollandse kaas ook gemaakt? Laat me dan vooral hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt. Dan kan ik zien wat er zo al van mijn recepten gemaakt worden, dat vind ik leuk!
stamp
Geef een reactie