Recept voor parelcouscous met aubergine in kokosmelk.
Vorige week moest ik, met alleen nog wat restjes in de koelkast te hebben, heel snel eten op tafel hebben staan. Het werd deze verrassende parelcouscous met aubergine en kokosmelk. Een zeer geslaagd experiment. Alleen waren er ook twee aan tafel die de volgende keer liever gewone couscous of rijst in plaats van parelcouscous bij deze aubergine in kokosmelk willen. En dat snap ik ook. Parelcouscous is meer een soort van pasta en het drogere van de gewone couscous of rijst zou ook goed bij dit gerecht passen. Beide zou dus goed kunnen wat mij betreft. Vandaag deel ik het recept voor dit makkelijke gerecht met je. Ideaal voor door-de-weeks.
Recept parelcouscous met aubergine in kokosmelk
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 15 minuten
- 150 gram parelcouscous
- Scheutje olijfolie
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
- 2 aubergines, in blokjes gesneden
- 12 kleine tomaatjes, gehalveerd
- 1 theelepel harissa
- 150 gram kokosmelk
- 50 gram amandelen met bruine velletje
- 1 handje basilicum
- Kook de parelcouscous zoals aangegeven op de verpakking.
- Zet een koekenpan of wok op het vuur en fruit hierin de knoflook en ui in een beetje olijfolie.
- Schep de aubergine blokjes erdoor en grill deze totdat ze zacht en goudbruin zijn. Voeg vervolgens de tomaatjes toe.
- Ondertussen doe je de amandelen samen met de kokosmelk in een hoge beker en mix je dit grof met een staafmixer. Doe een handje verse basilicum erbij en mix samen fijn.
- Schenk het kokosmelk mengsel over de groenten in de pan. Schep alles nogmaals om en laat op zacht vuur staan totdat de saus de juiste dikte heeft. Breng op smaak met peper en zout en serveer met de parelcouscous.
- Enjoy!
TIPS
In plaats van parel couscous kun je dus eventueel ook goed gewone couscous of rijst gebruiken.
Heb je deze parelcouscous met aubergine en kokosmelk gemaakt? Laat me dan hieronder in een ‘comment’ weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. En tag mij met hastag #madebyellen als je een van mijn recepten hebt gemaakt, dat vind ik leuk!
Gerelateerde berichten:
