Recept voor panzanella salade met gegrilde groente, pesto en mozzarella.
Panzanella
Panzanella is een Italiaanse broodsalade. Deze maak je moet stevig, oud brood zoals zuurdesem of ciabatta. Heb je geen oud brood dan kun je het uiteraard ook met vers brood maken. Maar het idee van een panzanella is dat je er juist heel makkelijk je restjes mee op kan maken. Er zijn vele panzanella varianten.
Ik maakte dit keer een panzanella met gegrilde groenten, pesto en mozzarella. We aten deze in de tuin met een zonnetje op ons gezicht. De gegrilde broodsalade vonden we allemaal zoooooo lekker dat het recept op de blog uiteraard niet kon uitblijven. Vandaag deel ik deze dan ook met je. En het makkelijke van deze salade is dat je het ook heel eenvoudig kan aanpassen naar eigen smaak. Ben je niet van teveel groente of een bepaald soort? Dan laat je heel simpel gewoon iets achterwege.
Mmmm……… wij eten deze panzanella in ieder geval volgende week weer;-))
Panzanella salade met gegrilde groente, pesto en mozzarella
Voor 3 a 4 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 30 minuten
- 1 grote bol goede buffel mozzarella, uitgelekt en in blokjes
- 2 paprika's, in parten gesneden
- 1 aubergine, in parten gesneden
- 2 courgette, in parten gesneden
- 1 kleine eetlepel gedroogde oregano
- 4 dikke plakken zuurdesem brood of een stuk focaccia
- ½ kopje sla, schoongemaakt
- Rijpe trostomaatjes, gehalveerd (200-300 gram)
- Extra vergin olijfolie
- Scheutje appelazijn, balsamico of rode wijnazijn
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Voor de pesto:
- ⅔ basilicum plant
- Klein handje geroosterde pijnboompitten
- 1 teen knoflook
- Klein handje pecorino- of parmezaanse kaas
- Goede scheut extra vergin olijfolie
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verdeel de parten aubergine, courgette en paprika over een bakplaat, schenk er een beetje olijfolie over en hussel om. Plaats de ovenplaat voor ongeveer 30 minuten in de oven of totdat de groenten zacht en gaar zijn. Hussel tussendoor een keertje om.
- Ondertussen snijd je het brood in grove blokjes en deze leg je op een andere bakplaat. Schenk ook hier een beetje olijfolie over, strooi de oregano over het brood en breng op smaak met wat peper en zout. Hussel om en plaats het brood de laatste 10 minuten onder de groente in de oven. Laat het brood in de oven roosteren totdat het brood krokant en goudbruin is.
- Je maakt nu de pesto door ⅔ van een basilicumplant (mag met takjes maar geen aarde), de geroosterde pijnboompitjes, pecorino kaas, knoflook en een klein scheutje olijfolie in een staafmixer te pureren. Schenk nog wat van de olie erbij en roer met een lepel even door.
- Doe de gegrilde groenten samen met de slablaadjes, tomaten en het gegrilde brood in een grote schaal en schep hier 3 a 4 goede eetlepels pesto bij. Voeg ongeveer 2 eetlepels olijfolie toe en een eetlepel azijn. Hussel alles door. Voeg de mos`arella toe en breng op smaak met peper en eventueel nog een beetje zout. Hussel klein beetje om en serveer.
- Enjoy!
TIPS
Ik sneed de korsten vooraf van het zuurdesem brood omdat onze kinderen momentele een beugel hebben. Maar dit hoef je niet te doen.
Wanneer je met 4 personen van deze panzanella eet zou ik 1,5 bol mozzarella nemen. Bij ons is dit namelijk een zeer geliefd ingrediënt en eigenlijk kan het er niet genoeg zijn.
In plaats van een grote bol buffel mozzarella is een goede buratta er eventueel ook heerlijk door.
De pesto die je over hebt bewaar je afgedekt in de koelkast. Gebruik deze de volgende keer bijvoorbeeld door de pasta of smeer op een tosti. De pesto blijft in de koelkast een week goed.
Geef een reactie