Pancakes met zomerfruit – video recept

Deze pancakes met zomerfruit zijn niet alleen heel erg lekker maar ook voedzaam. In dit recept wordt gebruik gemaakt van speltmeel, karnemelk, kaneel en vanille. De pancakes hebben een zomerse gezonde topping met veel fruit, noten, kokosrasp en verschillende zaden. Door het zoete van het warme fruit heb je ook geen andere suikers nodig. Maar mocht je een keer extra decadent willen doen dan smaakt een beetje maple syrup er ook heel erg lekker bij. Je weet niet wat je proeft!

Voor 16 pancakes – voorbereidingstijd: 15 minuten – baktijd: 20 minuten

Ingrediënten

• 2 kopjes speltmeel
• 1 kopje speltbloem
• 3 kopjes karnemelk
• 2 eieren
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel vanille extract
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 kopje gesmolten boter

Voor de topping

• 500 gram zomerfruit (uit de vriezer of vers)
• Grofgehakte noten zoals walnoten en amandelen
• Pompoenpitten en/of zonnepitten
• Kokosrasp
• Goede schep volle yoghurt zoals Griekse yoghurt of kokosyoghurt
• Eventueel klein scheutje maple syrup

Recept pancakes met zomerfruit

Doe de bloem in een grote kom en klop met een garde de karnemelk erdoor.

Voeg de eieren een voor een toe en daarna de kaneel en het vanille extract.

Doe de bakpoeder en het zout erbij en blijf kloppen totdat je een egaal beslag hebt.

Roer nu de boter er rustig door.

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer de pan goed heet is laat je er een klontje boter in smelten.

Schep het beslag in de pan. Maak er niet te grote pancakes van.

Bak de pancakes op niet al te hoog vuur gaar en goudbruin. Wanneer de randen licht beginnen te kleuren en de pancake los komt van de bodem kun je deze omdraaien. Bak de pancake 3 á 4 minuten aan iedere zijde.

Wanneer de eerste pancake gebakken is en daardoor ook de pan goed heet, hoef je in principe niet elke keer nieuwe boter toe te voegen. De boter die door het beslag zit is daarvoor.

Verwarm in de tussentijd een steelpannetje met daarin het zomerfruit. Voeg hier een klein scheutje water aan toe.

Serveer de pancakes en laat iedereen zijn of haar eigen topping uitzoeken.

Enjoy It!

Wil je niets missen? Abonneer je nu dan op mijn YouTube kanaal en blijf automatisch op de hoogte.
https://www.youtube.com/channel/UCARjGoywetcN5gcWrr2qYQw

Video credits:
www.grafischontwerpsloot.nl