Recept voor paddestoelensalade met zacht gekookt ei.
Wat eten we vandaag?! Dit keer is het een paddestoelensalade met zacht gekookt ei. Heerlijk, voedzaam en toch eenvoudig te maken. Want soms mogen we het onszelf best wel een beetje makkelijker maken. Dit recept laat zien dat je prima gezond kan eten en dat dit echt niet ingewikkeld hoeft te zijn. Fijn toch?!
Recept paddestoelensalade met zacht gekookt ei
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 6 minuten
- 300 gram paddestoelen, zoals kastanje champignons, eekhoorntjesbrood, shitakes etc.
- 100 gram sla mix (bijvoorbeeld veldsla en/of eikenblad
- 100 gram jonge spinazie
- 2 (liefst biologische) eieren
- 4 eetlepels extra vergin olijfolie
- 1 eetlepel balsamico azijn
- Klein handje parmezaanse kaas snippers
- Zwarte peper en zeezout
- Eventueel geroosterd brood voor erbij
- Verwarm een (grill)pan op het vuur.
- Snijd de paddestoelen in plakjes.
- Sprenkel er een beetje olijfolie overheen.
- Grill de paddestoelen in enkele minuten aan beide zijden goudbruin.
- Ondertussen kook je de eieren in 6 minuten zacht in kokend water.
- Doe de sla en spinazie in een grote kom.
- Schenk er de olijfolie en balsamico azijn over.
- Hussel de salade even om.
- Verdeel er de paddestoelen erover.
- Pel de eieren, halveer en verdeel ze over de paddestoelensalade.
- Strooi een beetje parmezaanse kaas over de salade.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer eventueel met wat geroosterd brood.
- Enjoy!
TIPS
Bovenstaande gewichten zijn slechts ter indicatie. Wil je meer of minder sla, toch geen spinazie etc. Dit pas je allemaal heen eenvoudig aan. En als je per persoon ene heel ei wilt dan kook je er vier.
Ik gebruikte voor dit recept eekhoorntjesbrood en duinvoetjes die nog in mijn koelkast lagen. Maar kastanje champignons of shiitakes voldoen ook heel goed. Eigenlijk kan alles wel, als je het zelf maar lekker vindt.
De parmezaanse kaas snippers snijd ik met een dunschiller.
Bekijk hier het “wat eten we vandaag” recept van gisteren.