Recept voor paddestoelen carpaccio met kastanje pesto & rucola.
Deze paddestoelen carpaccio is simpel, snel en heel eenvoudig te maken. Ook geschikt voor de vegetariër en veganist maar vooral ontzettend lekker! Een heel fijn gerecht als voorgerecht of bijgerecht. Ik maakte de pesto van zelfgemaakte tamme kastanjes. Super leuk natuurlijk om deze erbij te serveren maar deze rucola- of basilicum pesto zijn er ook heel smakelijk bij en wellicht net wat eenvoudiger te realiseren.
Ik gebruikte voor deze groente carpaccio grote biologische kastanje champignons. Deze zien er mooi uit en zijn erg smakelijk! Maar je kan voor deze carpaccio eigenlijk elke paddestoel gebruiken die jij lekker vindt. Cantherellen of shiitakes zijn er bijvoorbeeld ook erg lekker mee.
Recept paddestoelen carpaccio met kastanje pesto & rucola
Voor 4 personen – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 10 minuten
- 500 gram paddestoelen, bijvoorbeeld kastanjechampignons
- 1 teentje knoflook, in plakjes
- Extra vergin olijfolie
- Goede pluk rucola sla, gewassen en droog gedept
- 1 bakje kastanje pesto of een ander soort pesto
- Zwarte peper en zeezout uit de molen
- Eventueel wat chili vlokjes
- Verwarm een pan op het vuur.
- Snijd de paddestoelen in plakjes.
- Schenk wat olie in de pan en grill de paddestoelen in een minuut of 8 gaar en goudbruin.
- Strooi tijdens het grillen wat zeezout over de paddestoelen.
- Voeg de knoflook toe en rooster deze mee totdat ook de knoflook goudbruin is.
- Haal de paddestoelen uit de pan en laat grotendeels afkoelen.
- Verdeel de paddestoelen over de borden.
- Schenk wat lekkere extra vergin olijfolie over de paddestoelen.
- Breng op smaak met peper, zeezout en eventueel wat chili vlokjes.
- Leg op elk bord een plukje rucola sla.
- Schep over elke paddestoelen carpaccio royaal de kastanje pesto.
- Enjoy!
Wanneer je pan niet groot genoeg is grill de paddestoelen dan in meerdere keren en leg ze vooral niet te dicht op elkaar.
Neem vooral de tijd om de paddestoelen goed te grillen zodat ze ook echt mooi van kleur zijn. Dit komt de smaak ook alleen maar ten goede.
Bekijk hier het recept voor kastanje pesto (zonder kaas). Je kan ook een andere pesto hiervoor gebruiken zoals bijvoorbeeld deze rucola pesto
Serveer er eventueel stevig en geroosterd brood bij.
Heb je deze paddestoelen carpaccio gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook of Instagram kan ook. Tag #madebyellen zodat ik kan zien wat er zoal gemaakt wordt, vind ik leuk!
Gerelateerde berichten:
