Goddelijk ossobuco recept met kalfsschenkel.
Ossobuco
Ossobuco is werkelijk een fantastisch gerecht! Je haalt de kalfsschenkel door wat bloem, braadt het eventjes aan, doet er een aantal ingrediënten bij en vervolgens laat je het geruime tijd stoven, totdat het vlees van het bot valt. Verder hoef je werkelijk niets te doen. Als dat niet makkelijk is. Een heerlijk weekend recept dus.
Maar het is vooral ook zo super lekker! Helemaal met de gremolata (groene kruiden pesto) en de fijngeraspte parmezaanse kaas erover. Serveer het eventueel met een beetje pasta of stokbrood.
Ossobuco recept met kalfsschenkel
Voor 6 a 8 personen – voorbereidingstijd: 20 minuten – kooktijd: 2 uur
- 6 a 8 stukken kalfsschenkel
- 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1 grote ui, gepeld en fijngehakt
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 8 eetlepels bloem
- Scheut olijfolie
- Klontje roomboter
- 2 winterpenen, schoongemaakt en in blokjes gehakt
- 1 bleekselderij, stengels schoongemaakt en in hele kleine blokjes gesneden
- 1 blikje tomaten à 400 gram, goede kwaliteit
- 175ml droge witte wijn
- Peper en zeezout uit de molen
- Goed hand fijngeraspte Parmezaanse kaas
- Voor de gremolata saus:
- Rasp van 1 (liefst biologische) citroen
- ½ teentje knoflook, geperst
- 2 volle eetlepels verse basilicum, fijngehakt
- Scheutje olijfolie
- Zorg ervoor dat je kalfsschenkel op kamertemperatuur is.
- Breng de kalfsschenkel op smaak met wat zout.
- Bestrooi bloem over de kalfsschenkel en druk goed aan.
- Schud de overtollige bloem eraf.
- Verwarm een braadslede of een andere grote braadpan.
- Doe er een scheutje olijfolie en de roomboter erbij.
- Wanneer de roomboter gesmolten is braad je de kalfsschenkel in korte tijd rondom goudbruin aan.
- Haal de kalfsschenkel uit de pan en leg eventjes op een bord.
- Schenk indien nodig nog een beetje olijfolie in de pan en fruit de knoflook en ui aan.
- Voeg de blokjes wortel en bleekselderij toe.
- Laat voor een paar minuten roerbakken totdat de groenten zacht en glanzen beginnen te worden.
- Schenk de witte wijn erbij.
- Voeg de tomaten uit blik toe en vul het lege blikje met water.
- Maak een kolkende beweging zodat de restjes tomaat loslaat.
- Leg de kalfsschenkel terug in de pan en breng de ossobuco rustig aan de kook.
- Zet het vuur nu laag en plaats een deksel op de braadslede.
- Kook de kalfsschenkel voor z'n 2 à 2,5uur totdat het vlees mals is en makkelijk loslaat.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Ondertussen doe je de citroenrasp samen met de geperste knoflook en fijngehakte basilicum in een vijzel en stamp er een pesto van. Schenk er een beetje extra vergin olijfolie bij.
- Serveer op elk bord een kalfsschenkel met wat van de groenten.
- Schep een beetje gremolata erover en maak af met wat parmezaanse kaas.
- Enjoy!
TIPS
De witte wijn kun je ook vervangen voor bouillon.
Ook van lamsschenkel kun je een soort gelijk goddelijk gerecht maken. Het recept hiervan vind je hier.
Heb je dit recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op facebook kan ook.
Geef een antwoord