Ontbijtmuffins met havermout – zonder suiker

Recept ontbijtmuffins – op koude of regenachtige dagen kan ik een ultiem geluksgevoel krijgen door mijn ontbijtmuffins met havermout en blauwe bessen te maken voor het ontbijt. Alleen al de geur van specerijen en vanille die zich uit de oven verspreidt. En dan fijn een warme ontbijtmuffin met een kop koffie of thee erbij.

Deze ontbijtmuffins zijn heerlijk voor een rustig weekendontbijt met familie maar ook kun je deze juist heel goed een dag van te voren maken en hierdoor juist handig inzetten voor een snel ontbijt, als tussendoortje, voor onderweg, op school of kantoor.

Dit ontbijtmuffins recept is inmiddels getest door manlief, mijn kids en een aantal leerkrachten op school. Iedereen was enorm enthousiast en vroegen mij of het recept al op de blog staat. Bij deze!

Voor 12 ontbijtmuffins – voorbereidingstijd: 20 minuten – oventijd: 15 á 20 minuten

Ingrediënten

• 2 rijpe bananen
• 1 appel
• 2 grote eieren
• 50ml olijfolie
• 150ml karnemelk
• 1 volle theelepel vanille extract
• 185 gram speltbloem
• 75 gram havermout
• 1,5 theelepel speculaaskruiden of kaneel
• 1 theelepel baking soda
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 125 gram blauwe bessen, uit de vriezer + klein handje extra
• 3 eetlepels met mix van zonnebloempitten, walnoten en havervlokken voor topping
• Extra: muffinbakvorm

Recept ontbijtmuffins met havermout

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Prak de bananen.

Schil de appel en verwijder het klokhuis.

Rasp de appel.

Doe de eieren, karnemelk, olijfolie en vanille extract in een kom en klop het los met een garde.

Voeg de geprakte banaan en geraspte appel erbij en klop alles nog even door.

Doe de speltbloem, havermout, baking soda, bakpoeder, speculaaskruiden en blauwe bessen in een andere kom en roer alles even om.

Schenk het eiermengsel bij de droge ingrediënten en schep alles om totdat het net goed gemengd is. Roer vooral niet te lang want dan verlies je luchtigheid.

Verdeel het beslag over de muffinbakvorm en decoreer met de overige blauwe bessen en de mix van zaden/noten.

Plaats de bakvorm voor 15 á 20 minuten in de oven. Totdat de ontbijtmuffins gaar en goudbruin zijn.

Haal uit de oven en laat heel even afkoelen.

Verwijder de muffins uit de bakvorm en laat op een rooster verder afkoelen.

Enjoy!

TIPS

Je kan de blauwe bessen ook heel goed vervangen voor ander fruit zoals frambozen of bramen.

Voor de topping gebruik ik graag een beetje fijngehakte walnoot en wat havervlokken. Dit keer heb ik er zonnebloempitten bij gedaan maar je kan bijvoorbeeld ook pompoenpitten gebruiken.

In een goed afsluitbaar bakje kun je deze ontbijtmuffins 2 á 3 dagen bewaren. Zelf bewaar ik deze het liefst in de koelkast omdat ze dan minder uitdragen en zelfs een beetje ‘plakkerig’ kunnen worden. Haal ze dan wel op tijd uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

Houd de muffins als ze in de oven zitten goed in de gaten aangezien elke oven anders is. Zelf zet ik de wekker in eerste instantie op 15 minuten en indien nodig gooi ik er daarna nog een paar minuten bovenop.