Sinds ik ’s morgens de vogels weer volop hoor fluiten heb ik de lentekriebels te pakken. Ik krijg hierdoor spontaan zin in salades en hartige taarten. Vandaag wil ik mijn makkelijke rucola salade met je delen. Deze salade is misschien wel zo lekker doordat ie zo eenvoudig is. In ieder geval een heerlijke salade om bij een stukje vlees te eten of straks met mooi weer bij de bbq. Het is in ieder mijn favoriete rucola salade.
Voor 3 á 4 personen – Bereidingstijd: 10 minuten
Ingrediënten
- 125 gram rucola sla, gewassen
- 1 avocado, in dunne plakjes gesneden
- 1 ons ontbijtspek, plakjes
- 65 gram pijnboompitjes, geroosterd
- 100 gram pecorino kaas, geraspt
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 1 theelepel (dijon) mosterd
- Sap van 1 limoen
- 1 eetlepel bruine suiker
Recept makkelijke rucola salade met avocado, spekje, pitjes & pecorino
Bak de plakjes ontbijtspek in de pan goudbruin en krokant. Laat uitlekken op een stukje keukenrol.
Mix in een kommetje de olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, suiker en de limoensap door elkaar.
Doe in een grote schaal de rucola en leg daarop de plakjes avocado, uitgebakken spek – en geroosterde pijnboompitjes. Strooi de pecorino kaas eroverheen en schenk de dressing erover of serveer deze apart.
Enjoy!
Geef een antwoord