Recept voor lekkere pompoensoep.
Ben jij een pompoen liefhebber of juist niet? Het mooie van deze lekkere pompoensoep is dat dit eigenlijk niet uitmaakt. Want zelfs mijn moeder die helemaal niet gek is van pompoen vind deze soep super lekker en vraagt zelfs om een tweede bordje. En ik denk dat dit komt door de toevoeging van een schepje currypasta, rode linzen en kokosmelk. En de citroensap maakt de soep lekker fris. Een uitstekend soepje voor een snelle maaltijd of juist voor een warme lunch.
Recept lekkere pompoensoep
Voor 4 tot 6 personen – voorbereidingstijd: 15 minuten – kooktijd: 20 minuten
- Scheutje olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 (fles)pompoen
- 250 gram rode linzen, afgespoeld
- 1 blikje kokosmelk, 270ml
- 1 theelepel (Thaise) rode currypasta
- 1 liter groente bouillon
- 6 rijpe tomaten, in kleine stukjes gesneden
- Sap van 1 citroen
- 1 klein handje fijngehakte verse platte peterselie of koriander
- Zwarte peper en eventueel een beetje zeezout
- Schil de pompoen en snijd deze in stukjes
- Pel ui en knoflook en hak dit fijn.
- Verwarm een grote pan op het vuur en schenk hier een beetje olijfolie in.
- Fruit hierin de knoflook en ui.
- Roer de stukjes pompoen en rode linzen erdoor.
- Voeg de currypasta toe en schep alles om.
- Schenk de kokosmelk erbij en roer alles door.
- Voeg de bouillon toe.
- Laat de pompoensoep voor ongeveer 20 minuten met deksel op de pan zachtjes pruttelen.
- Pureer de soep voor ¾ met een staafmixer.
- Roer de blokjes tomaat erdoor.
- Laat de soep nog eventjes op laag vuur staan totdat ook de tomaat warm is.
- Roer de citroensap erdoor.
- Breng op smaak met wat zwarte peper uit de molen en eventueel een beetje zeezout.
- Verdeel de soep over de kommen.
- Maak af met een beetje verse peterselie of koriander.
- Serveer eventueel met plakken stevig brood.
- Enjoy!
TIPS
Hier vind je een video waarin ik laat zien hoe ik het liefst mijn pompoen snijd.
Vind je het lekker als de soep net iets pittiger is? Voeg dan een volle theelepel curry pasta toe. Zelf vind ik dit heerlijk! Alleen als de kinderen meesten dan voeg ik ene kleinere theelepel toe omdat het anders wellicht net iets te pittig wordt.
Heb je dit pompoensoep recept gemaakt? Laat me dan hieronder weten hoe het gegaan is. Meepraten op Facebook kan ook.
Geef een antwoord