Lamington cake recept.
Let op! Dit lamington cake recept heeft een kleine waarschuwing nodig. Als je eenmaal van deze super schattige typisch Australische cakjes gaat eten dan kun je niet meer stoppen. Wedden?!
Dit lamington recept is niet moeilijk te maken, helemaal niet. Wel moet je rekening houden dat je de cake een dag van te voren maakt. Dit in verband met de chocolade die er omheen komt. Oh, ja… en je moet ook een beetje van chocolade geknoei houden;-) In Australie eten ze deze cake als toetje, als snack bij de thee of voor een verjaardag. En waar heeft dit zoete hapje z’n naam te danken? Er is veel over gespeculeerd maar de meeste mensen denken dat het vernoemd is naar lord Lamington, de voormalige gouverneur van Queensland van 1896 tot 1901.
Australische Lamington cake
Bijna 5 jaar geleden ontmoette ik mijn Australische vriendin Bridget. Wat begon als een toevallige ontmoeting ontwikkelde zich in een dierbare vriendschap. Zij was net met haar gezin naar Nederland verhuisd en kon wel wat hulp gebruiken. We kenden elkaar nog maar net toen ik hoorde dat haar zoontje 1 was geworden en dat ze dit eigenlijk nog helemaal niet gevierd hadden. Met z’n vieren op een hotelkamer zonder keuken was dan ook niet de ideale situatie. Daarom bakte ik een grote chocolade taart en hingen we bij ons thuis slingers op. Het was een mooie verjaardag om nooit meer te vergeten.
Bridget houdt ook van lekker eten. We konden het altijd uren over eten, recepten en restaurants praten. Biologisch eten of niet en wat voor een eten je je kinderen wel of niet wilt voorzetten. Bridget was ook een grote fan van mijn blog en maakte, ondanks dat het in het Nederlandse is, vaak een van mijn recepten. Indien nodig gebruikte ze de google vertaling.
Verjaardag met lamington cake
Een recept dat ik van haar en haar moeder heb geleerd is de typisch Australische cake Lamington. Op een van de verjaardagen die we samen gevierd hebben hadden zij deze cake gemaakt. Omdat het in Australie een heel gewoon recept is, dat door heel veel mensen gemaakt wordt, waren ze ook hoogst verbaasd dat ik hier nog nooit van gehoord had. Laat staan geproefd. Ik was meteen verkocht! Heerlijk vond ik deze vierkante cake met een beetje aardbeienjam ertussen en omhuld in een frosting van chocolade en kokosrasp.
Nu 2 jaar later is het dan eindelijk zover en ben ik mijn eigen variant op deze Lamington cake gaan maken. En nog steeds vind ik ze heerlijk;-) Een van de dingen die ik anders heb gedaan ten opzichte van veel andere lamington recepten is dat ik veel minder suiker heb gebruikt. Niet omdat het minder slecht zou zijn want er zit nog steeds genoeg suiker door maar om de simpele reden dat ik in al die recepten gewoon veel te veel suiker vind zitten. Ik vind dat gewoon niet lekker. Nu proef je tenminste veel meer dan alleen de suiker. Je proeft ook de cake, jam, vanille, chocolade en kokos. Nou, laten we maar gauw beginnen aan dit goddelijke lamington cake recept.
Bridget, ik hoop dat jij en je moeder trots zijn op het resultaat. We missen je!! Xx
Lamington cake recept
Voor 14 stuks – voorbereidingstijd: 35 minuten – oventijd: 20 à 25 minuten
- Cake:
- 200 gram bloem, gezeefd
- 2 grote eieren
- 75 gram boter
- 100 gram suiker
- 1 theelepel vanille extract
- 2 theelepels bakpoeder, gezeefd
- Snufje zout
- 125 ml melk
- 4 eetlepels aardbeienjam
- Chocolade icing:
- 15 gram cacao
- 100 ml melk
- 100 gram suiker
- 150 gram pure chocolade, 72% cacao of hoger
- 100 gram kokosrasp
- Extra: cakevorm of ovenschaal 33 x 22 cm
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Mix de boter samen met de suiker romig in een keukenmachine.
- Voeg de vanille toe.
- Mix de eieren er een voor een door.
- Wacht totdat het eerste ei helemaal is opgenomen voordat je de tweede erdoor doet.
- Doe de gezeefde bloem, bakpoeder en een snuf zout erbij. Roer rustig en voeg de melk toe.
- Zorg ervoor dat alles ent goed gemengd is maar blijf niet te lang door mixen.
- Schep het cakebeslag in een ingevette of met bakpapier bekleedde cakevorm.
- Zet de cakevorm voor ongeveer 20 minuten in de oven.
- Wanneer de cake gaar is haal je deze uit de oven.
- Laat een beetje afkoelen en haal de cake uit de vorm.
- Leg direct op een snijplank zodat deze niet breekt.
- Wanneer de cake helemaal is afgekoeld dan wikkel je deze in huishoudfolie.
- Leg deze met snijplank en al in de koelkast totdat je deze de volgende dag gaat afmaken.
- Snijd de buitenste randen van de cake eraf. Deze kunnen de kinderen of jijzelf alvast proeven.
- Halveer de cake een keer zodat je twee gelijke delen hebt.
- Smeer een van de cake helften (de onderkant) in met de aardbeienjam.
- Leg de andere helft (ook weer de onderkant) er bovenop.
- Je hebt dan het lichte deel zonder bruine korstje in het midden zitten.
- Snijd de cake nu in ongeveer 14 gelijke vierkante stukjes van ongeveer 4 x 4.
- Als je niet helemaal uitkomt dan snijd je nog een klein stukje van de rand weg of je laat het zo. (zelf heb ik dit zo gelaten).
- Verwarm de suiker samen met de melk en cacao in een steelpannetje.
- Wanneer dit goed warm is dan voeg je de stukken chocolade toe.
- Roer alles door tot je een mooie gladde structuur hebt en een goede dikte om de cake in te dopen.
- Wanneer de chocolade iets te dik wordt dan voeg je gewoon iets extra melk toe.
- Dip de vierkante stukjes cake in de chocolade en zorg ervoor dat ze rondom bedekt zijn.
- Laat even uitlekken en leg deze dan op het bord met de kokosrasp.
- Strooi de kokos er overheen totdat alle zijde goed bedekt is.
- Herhaal dit totdat je alle pakjes bedekt hebt met de chocolade icing en kokos.
- Plaats de lamington cakes nog even in de koelkast zodat de chocolade goed hard kan worden.
- Enjoy!
TIPS
Het makkelijkst is het als je een vierkante cakevorm hebt maar aangezien ik die zelf niet heb heb ik hiervoor een ovenschaal gebruikt. Zorg er wel voor dat deze voldoet aan de cm. De vorm kan wel een halve cm kleiner zijn maar niet groter. Hoe meer je aan de maat veranderd hoe dikker of dunner wordt de cake die je daarna nog op elkaar moet leggen. Te dun is niet lekker maar te dik ook niet.
Om de cake goed en makkelijk uit de vorm te krijgen gebruik ik het liefst voor dit recept bakpapier.
Wanneer je de chocolade icing gaat aanbrengen vind ik het makkelijkst om dit met een vork en één vinger te doen.
Omdat de cake dun is komt het bakken wel nauwkeurig aan. Zet je timer eerst op ongeveer 20 minuten (jij kent je oven zelf het beste) Is deze dan nog niet gaar dan zet je er een paar minuten bij. Maak de oven in de tussentijd niet open. In ieder geval zeker niet die eerste 20 minuten.
Wanneer je de lamington cake in een goed afsluitbare bak in de koelkast bewaard kun je deze rustig 3 dagen bewaren. En om eerlijk te zijn wordt de chocolade icing er alleen maar lekkerder op.
Ben benieuwd naar het resultaat van dit Lamington cake recept. Laat het me weten als je deze cake gemaakt hebt in een comment hieronder of praat mee op facebook.
Geef een antwoord