koolsoep met courgette

Dit is weer even zo’n ontzettend heerlijk en makkelijk recept. En een goeie manier om eventuele restjes op te maken. Met deze soep wil ik je laten zien dat zelf een soep maken echt niet ingewikkeld hoeft te zijn en dat je dit in enkele minuten gemaakt hebt. Vegetarisch is de soep al heel erg lekker maar wil je toch een keer een bite? Onlangs had ik voor een etentje uitgebakken spekjes en een beetje blauwe kaas aan de soep toegevoegd en dat smaakte ook erg lekker;-) Geef er dus gewoon je eigen draai aan.

Nog een leuk weetje: wellicht zou je dit niet verwachten door de kool maar mijn beide kinderen waren meteen razend enthousiast over de soep en lieten me meteen weten dat dit recept op de blog mocht komen te staan, haha!

Maak je liever meteen een grote pan vol? Verdubbel de onderstaande hoeveelheden in het recept dan gewoon.

Voor 4 koppen soep – voorbereidingstijd: 10 minuten – kooktijd: 15 minuten

Ingrediënten

• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Klontje boter of scheutje olijfolie
• 1/2 witte kool
• 1/2 courgette
• 500 ml (groente of kippen) bouillon
• Eventueel voor de topping uitgebakken spekjes en blauwe kaas, zoals blue stilton of gorgonzola

Recept koolsoep met courgette

Verwarm een pan en fruit in een beetje boter of olijfolie de ui en knoflook. Doe dit op laag vuur zodat het niet kan aanbraden.

Snijd in de tussentijd de witte kool in de lengte doormidden en snijd onderaan in het midden de harde kern er uit.

Snijd de halve kool nu in hele dunne reepjes.

Halveer de courgette en snijd deze in blokjes.

Wanneer de ui en knoflook is aangefruit voeg je de courgette en kool toe. Roerbak dit eventjes voor enkele minuten totdat de groente echt al een beetje zacht wordt en gaat glanzen. Neem hier echt even de tijd voor want je soep wordt er echt alleen maar lekkerder van.

Schenk de bouillon erbij en breng zachtjes aan de kook.

Zet het vuur nu zacht en laat de soep met een deksel schuin op de pan zachtjes pruttelen totdat de groente gaar is. Dit duurt ongeveer 10 a 15 minuten.

Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout. Wanneer je spekjes en/of blauwe kaas erdoor doet zou ik het zout achterwege laten aangezien deze ingrediënten van zichzelf al zout zijn.

Bak eventueel in een pan wat spekjes uit en strooi deze over de soep.

Serveer in kommen en eventueel met een goede plak (desem)brood.

Enjoy!

Meer zin in een andere soep? Bekijk dit overzicht dan eens;-)